Johdanto

Tämä on koottu annos pelkistettyä riisiä, makeita vihreitä herneitä ja naudanlihaa, joka viimeistellään syvänruskealla kastikkeella. Ruoka perustuu hillittyyn otteeseen: jokaisen osan tulee säilyä erillisenä, riisin puhtaana, herneiden kirkkaina ja lihan niin mureana, että se antaa periksi menettämättä rakennettaan. Oikein valmistettuna siitä tulee tasapainon tutkimus eikä runsauden osoitus.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Riisiruoka haudutetulla lihalla

Keittiö tai alkuperä: Klassinen kotiruoka

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 260 g

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 55 minuuttia

Kokonaisaika: 70 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Painava kannellinen kattila

Keskikokoinen paistokasari

Pieni kattila

Hienosiivilä

Lusikka tai lasta

Digitaalivaaka

Ainekset

Riisi ja herneet

Valkoinen riisi, 110 g

Vihreät herneet, 45 g

Suola, 2 g

Vesi, 180 g

Naudanliha ja kastike

Naudanliha, 85 g, leikattuna pieniksi tasakokoisiksi paloiksi

Ruskea kastike, 60 g

Ruokaöljy, 8 g

Suola, 1 g

Mustapippuri, 1 g

Valmistusohje

1. Huuhtele valkoinen riisi nopeasti kylmän veden alla, kunnes vesi on vähemmän sameaa, ja valuta sitten hyvin. Tämä poistaa ylimääräistä pintatärkkelystä ja auttaa jyviä pysymään erillään.

2. Yhdistä riisi, vesi ja 2 g suolaa painavassa kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi keski-kovalla lämmöllä, alenna sitten heti pienimmälle lämmölle, peitä tiiviisti ja kypsennä 14 minuuttia sekoittamatta. Nosta pois lämmöltä ja anna vetäytyä kannen alla 10 minuuttia. Riisin tulee olla mureaa, pinnalta kuivaa ja tasaisesti kypsynyttä.

3. Laita naudanliha kulhoon yhdessä 1 g suolan ja mustapippurin kanssa. Sekoita kevyesti niin, että mausteet peittävät pinnan tiivistämättä lihaa.

4. Kuumenna ruokaöljy paistokasarissa keski-kovalla lämmöllä, kunnes se väreilee. Lisää naudanliha yhteen kerrokseen ja ruskista 4–6 minuuttia, käännellen tarpeen mukaan, kunnes pinta on hyvin värjäytynyt ja pannuun on muodostunut tummaa paistopintaa. Lihaa ei pidä ahtaa pannulle.

5. Lisää ruskea kastike pannulle ja alenna lämpö keski-matalaksi. Hauduta 8–10 minuuttia, välillä sekoittaen, kunnes naudanliha on mureaa ja kastike peittää lihan kevyesti. Kastikkeen tulee olla kiiltävää ja tiivistynyttä, ei ohutta.

6. Lisää vihreät herneet riisiin vetäytymisajan viimeisten 2 minuutin aikana, pöyhi sitten varovasti haarukalla niin, että herneet jakautuvat rikkomatta jyviä. Riisin tulee pysyä erillisenä ja herneiden kirkkaina.

7. Tarkista naudanlihan ja kastikkeen maustaminen. Säädä vain tarvittaessa pienellä lisäyksellä suolaa, pitäen kastikkeen tasapainoisena ja maultaan puhtaana.

Annostelu ja tarjoilu

Kasaa riisi ja herneet siististi lämpimän lautasen keskelle. Lusikoi naudanliha ja sen kastike viereen ja hieman riisin toisen sivun päälle niin, että kastike asettuu paikalleen tulvimatta jyvien päälle. Valmiin annoksen tulee näyttää kontrasti: vaalea riisi, vihreät herneet ja syvänruskea kiille murean lihan päällä.

Ammattilaisvinkit

Ruskista naudanliha kunnolla ennen kastikkeen lisäämistä; ruoan syvyys riippuu tuosta ensimmäisestä väristä.

Pidä riisi napakkana ja erillisenä. Pehmeä, märkä pohja heikentää koko annosta.

Kastikkeen tulee lopuksi olla juuri sen verran paksua, että se tarttuu naudanlihaan ja värjää riisiä kevyesti reunasta.