Johdanto

Salade Niçoise on selkeyden tutkielma: kiinteää tonnikalaa, kiinteitä perunoita, pehmeitä papuja, kypsää tomaattia sekä oliivin ja kananmunan puhdasta suolaisuutta. Extra-neitsytoliiviöljy ei ole koriste vaan kastikkeen runko, joka antaa salaatille täyteläisyyttä, kiiltoa ja pitkän jälkimaun. Oikein koottuna se ei ole maalaismainen eikä hento, vaan täsmällinen.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Salaatti

Keittiö tai alkuperä: Ranskalainen, niçoiselainen

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 430 g

Valmisteluaika: 20 minuuttia

Kypsennysaika: 15 minuuttia

Kokonaisaika: 35 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Keskikokoinen kattila

Pieni kulho

Sekoituskulho

Terävä veitsi

Leikkuulauta

Tarjoilulautanen

Ainekset

Salaatti

Tonnikala, 100 g

Keitetty kananmuna, 100 g, kuorittu ja puolitettu

Perunat, 90 g, kypsennetty juuri ja juuri pehmeiksi, sitten jäähdytetty ja leikattu lohkoiksi

Vihreät pavut, 50 g, siistitty

Tomaatit, 60 g, leikattu lohkoiksi

Oliivit, 20 g

Sekasalaatti, 30 g

Kastike

Oliiviöljy, 25 g

Vinaigrettekastikkeen mausteseos, 5 g

Valmistus

1. Kuumenna keskikokoisessa kattilassa vesi tasaisesti kiehuvaksi. Lisää vihreät pavut ja keitä 3–4 minuuttia, kunnes ne ovat kirkkaanvihreitä ja juuri pehmenneitä. Valuta heti ja jäähdytä nopeasti, jotta ne säilyvät rapeina ja kirkkaina.

2. Jos perunat eivät ole valmiiksi kypsiä, hauduta niitä kevyesti suolatussa vedessä 12–15 minuuttia, kunnes veitsi menee läpi pienellä vastuksella. Valuta, jäähdytä juuri sen verran, että niitä voi käsitellä, ja leikkaa siisteiksi lohkoiksi. Malton tulee säilyttää muotonsa murenematta.

3. Yhdistä pienessä kulhossa oliiviöljy ja vinaigrettekastikkeen mausteseos. Vatkaa, kunnes kastike on täysin emulgoitunut ja kiiltävä.

4. Asettele tarjoilulautaselle sekasalaatti pohjaksi. Järjestä perunat, vihreät pavut, tomaatit, oliivit ja tonnikala erillisiksi osioiksi sen sijaan, että sekoittaisit ne keskenään. Aseta keitetyt kananmunanpuolikkaat näkyvästi niin, että keltuainen jää esille.

5. Lusikoi kastike tasaisesti salaatin päälle niin, että se peittää ainekset ilman että sitä kertyy lammikoksi. Valmiin salaatin tulee kiiltää kevyesti, ja jokaisen osan on silti erotuttava selvästi.

Annostelu ja tarjoilu

Tarjoile heti leveältä lautaselta, ainekset tasapainoisesti ja harkitusti aseteltuina. Salaatin tulee näyttää kootulta ja runsaalta, oliiviöljyn sitoessa elementit yhteen ja tonnikalan sekä kananmunan tuodessa annokseen painokkuutta.

Ammattilaisvinkit

Pidä perunat kiinteinä ja ehjinä; jauhoinen rakenne heikentää salaattia.

Papujen on pysyttävä kirkkaina ja hieman napakoina kontrastin säilyttämiseksi.

Lisää kastike vasta viime hetkellä, jotta salaatti pysyy tuoreena ja öljy säilyy puhtaana lautasella.