Johdanto

Tämä on hillitty hedelmäjälkiruoka, jossa päärynä säilyy pehmeänä, omena pitää kevyen rakenteensa ja siirappia kannattelevat lämpimät mausteet ja fariinisokeri. Voi antaa lopputulokseen hienovaraista syvyyttä ja pyöristää hedelmää peittämättä sen kirkkautta. Annoksen tulisi maistua täsmälliseltä, tuoksuvalta ja tasapainoiselta, niin että jokainen elementti erottuu mutta muodostaa silti täysin yhtenäisen kokonaisuuden.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Haudutettu hedelmäjälkiruoka

Keittiö tai alkuperä: Eurooppalaishenkinen

Ateriatyyppi: Jälkiruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 320 g

Valmisteluaika: 10 minuuttia

Kypsennysaika: 18 minuuttia

Kokonaisaika: 28 minuuttia

Vaikeustaso: Helppo

Välineet

Pieni kasari, 16 cm

Pieni kansi tai leivinpaperikartussi

Hieno raastin tai huhmare ja survin

Pieni tarjoilukulho tai matala jälkiruokalautanen

Ainekset

Päärynä, kuorittu, siemenkota poistettu ja leikattu tasakokoisiksi lohkoiksi: 150 g

Omena, kuorittu, siemenkota poistettu ja leikattu tasakokoisiksi lohkoiksi: 120 g

Fariinisokeri: 15 g

Voi: 10 g

Kaneli: 1 g

Kardemumma: 1 g

Vesi: 23 g

Valmistus

1. Laita vesi, fariinisokeri, kaneli ja kardemumma kasariin. Kuumenna keskilämmöllä ja sekoita juuri siihen asti, että sokeri liukenee, noin 1 minuutti. Nesteen tulisi muuttua tuoksuvaksi ja kevyesti sävyttyneeksi ilman näkyviä sokerikiteitä.

2. Lisää ensin päärynälohkot, sitten omenalohkot. Kuumenna neste juuri ja juuri poreilevaksi, alenna sitten lämpö miedoksi. Peitä kannella tai leivinpaperikartussilla ja hauduta 10–12 minuuttia, kääntäen hedelmät kerran puolivälissä. Hedelmän tulisi olla reunoilta mureaa mutta säilyttää muotonsa.

3. Poista kansi ja jatka kypsentämistä 2–4 minuuttia, jotta siirappi hieman pelkistyy ja peittää hedelmät kiiltävällä pinnalla. Hedelmän tulisi olla täysin mureaa mutta ei hajoavaa, ja siirapin tulisi tarttua kevyesti lusikkaan.

4. Nosta kasari pois lämmöltä ja lisää voi. Pyöräytä tai sekoita varovasti, kunnes voi on täysin emulgoitunut siirappiin ja kastike näyttää sileältä ja silkkiseltä, noin 30 sekuntia.

5. Anna hedelmien levätä lämpimässä siirapissa 2 minuuttia ennen annostelua. Näin maku tasaantuu ja kuorrute asettuu tasaisesti hedelmien päälle.

Annostelu ja tarjoilu

Asettele päärynä- ja omenalohkot siististi tarjoilukulhoon tai matalalle lautaselle. Lusikoi lämmin maustettu siirappi hedelmien päälle ja ympärille niin, että lohkot jäävät näkyviin ja saavat kevyen kiillon. Tarjoile lämpimänä, niin että hedelmä on mureaa ja kastike kiiltävää mutta ei raskasta.

Ammattilaisvinkit

Pidä haudutusneste juuri ja juuri poreilevana; voimakas kiehuminen rikkoo hedelmän ja samentaa siirapin.

Lisää päärynä ennen omenaa, jos palat ovat suunnilleen samankokoisia, sillä päärynä tarvitsee yleensä hieman pidemmän haudutuksen saavuttaakseen saman mureuden.

Voi on lisättävä pois lämmöltä, jotta lopputulos säilyy puhtaana ja silkkisenä.