Johdanto

Tämä curry perustuu hillittyyn tasapainoon: vihreän currytahnan tulisuus, kookosmaidon pyöreys ja naudanlihan syvä umami asettuvat tasapainoon munakoison pehmeyden kanssa. Maun tulee olla eloisa eikä raskas, jälkimaun puhdas ja kastikkeen tulee tarttua lihaan kevyesti. Valmiin annoksen on säilyttävä notkeana, aromaattisena ja tarkasti tasapainotettuna.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Curry

Keittiö tai alkuperä: Thaimaalainen

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 320 g

Valmisteluaika: 10 minuuttia

Kypsennysaika: 20 minuuttia

Kokonaisaika: 30 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Paksupohjainen kasari tai matala paistokasari, 24 cm

Pieni kauha

Kuumuutta kestävä lusikka

Terävä veitsi

Leikkuulauta

Digitaalivaaka

Ainekset

Curry

Naudanliha, siistitty ja ohuiksi viipaleiksi leikattu: 140 g

Kookosmaito: 120 g

Munakoiso, suupalan kokoisiksi lohkoiksi leikattu: 40 g

Vihreä currytahna: 12 g

Kalakastike: 5 g

Palmusokeri: 3 g

Valmistus

1. Aseta pannu keskilämmölle ja lisää vihreä currytahna. Sekoita jatkuvasti 1 minuutin ajan, kunnes tahna tuoksuu voimakkaasti ja sen väri tummuu hieman; tahnasta tulee vapautua terävä, yrttinen aromi ilman, että se palaa.

2. Lisää 40 g kookosmaitoa ja kypsennä 1 minuutti sekoittaen, kunnes tahna löystyy ja seoksesta tulee kiiltävä ja tasainen.

3. Lisää loput kookosmaidosta ja kuumenna miedolle poreilulle keskilämmöllä. Sekoita joukkoon palmusokeri ja kalakastike, ja hauduta sitten 2 minuuttia, kunnes kastikkeen maku on pyöreä, suolaisen umaminen ja kevyen makea.

4. Lisää munakoiso ja hauduta 4–5 minuuttia, käännellen paloja kerran tai kahdesti, kunnes ne ovat reunoilta pehmeitä mutta pitävät yhä muotonsa.

5. Lisää naudanliha yhtenä kerroksena ja hauduta varovasti 2–3 minuuttia sekoittaen vain sen verran, että viipaleet irtoavat toisistaan. Naudanlihan tulee olla juuri ja juuri kypsää, notkeaa ja yhä mehukasta; kastikkeen tulee pysyä yhtenäisenä ja peittää ainekset kevyesti.

6. Ota heti pois lämmöltä. Anna curryn levätä 1 minuutti, jotta kastike asettuu ja maut tasapainottuvat.

Annostelu ja tarjoilu

Lusikoi curry lämpimään matalaan kulhoon ja asettele naudanliha ja munakoiso niin, että ne näkyvät kastikkeessa eivätkä jää sen alle. Tarjoile niin, että kastike ympäröi ainekset tasaisesti, ja pinnasta tulee kiiltävä ja hallittu.

Ammattilaisvinkit

Pidä poreilu lempeänä sen jälkeen, kun naudanliha on lisätty; voimakas kiehuminen sitkistää lihan ja ohentaa kastiketta.

Curryn lopputuloksen tulee olla suolaisuuden ja makeuden osalta tasapainoinen, ei koskaan terävä eikä imelän raskas.

Munakoison tulee olla pehmeää mutta ehjää, jotta se tuo pehmeyttä hajoamatta kastikkeeseen.