Tuliset lohisushirullat seesamilla

Johdanto

Tämä rulla rakentuu hallitun kontrastin varaan: lämmin, maustettu riisi; viileät, rapeat vihannekset; täyteläinen lohi; ja puhdas tulisuus, jota kantaa tulinen majoneesi. Seesaminsiemenviimeistely antaa rullalle hienovaraista syvyyttä ja hillityn pähkinäisen aromin. Oikein tehtynä jokaisen palan tulee pysyä siististi koossa, spiraalin tiiviinä ja suutuntuman tasapainoisena.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Sushirulla

Keittiö tai alkuperä: Japanilaishenkinen

Ateriatyyppi: Pääruoka tai kevyt lounas

Annosmäärä: 2 rullaa, 8 palaa kussakin

Annoskoko: 4 palaa

Valmisteluaika: 25 minuuttia

Kypsennysaika: 20 minuuttia

Kokonaisaika: 45 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Riisinkeitin tai paksupohjainen kattila

Hienosilmäinen siivilä

Pieni kulho

Sushirullausmatto

Terävä kokkiveitsi

Leikkuulauta

Pieni tarjotin tai lautanen rullaamiseen

Ainekset

Sushiriisi

120 g sushiriisiä

180 g vettä

Täyte ja kokoaminen

60 g lohta, ohuiksi viipaleiksi leikattuna

20 g kurkkua, ohuiksi tikuiksi leikattuna

15 g porkkanaa, ohuiksi tikuiksi leikattuna

10 g kevätsipulia, ohuiksi suikaleiksi leikattuna

18 g tulista majoneesia

6 g seesaminsiemeniä

2 noriarkkia, noin 5 g kukin

Valmistus

1. Huuhtele sushiriisiä kylmän veden alla, kunnes vesi on lähes kirkasta. Valuta hyvin ja yhdistä sitten veden kanssa riisinkeittimeen tai kattilaan. Kypsennä miedosti, kunnes jyvät ovat pehmeitä ja vesi on täysin imeytynyt, noin 15 minuuttia riisinkeittimessä tai 18 minuuttia miedolla lämmöllä kannellisessa kattilassa. Riisin tulee olla kiiltävää, yhtenäistä ja notkeaa, ei märkää tai rikkoutunutta.

2. Levitä riisi matalaksi kerrokseksi ja anna jäähtyä, kunnes se on juuri ja juuri lämmintä, noin 10 minuuttia. Sen tulee olla tarpeeksi taipuisaa levittyäkseen siististi ilman, että se höyryttää noria.

3. Valmistele täytteen ainekset niin, että jokainen osa on siisti ja kuiva. Lohi tulee viipaloida ohuesti tasaista rullausta varten; kurkku, porkkana ja kevätsipuli tulee leikata kapeiksi, tasakokoisiksi suikaleiksi.

4. Aseta yksi noriarkki rullausmatolle kiiltävä puoli alaspäin. Levitä kosteilla sormilla puolet riisistä tasaisesti norin päälle ja jätä kauempaan reunaan 2 cm:n reuna. Kerroksen tulee olla ohut ja tasainen, ilman paljaita paakkuja.

5. Asettele puolet lohesta, kurkusta, porkkanasta ja kevätsipulista kapeaksi linjaksi riisin keskelle. Pursota 9 g tulista majoneesia täytelinjan päälle hallitusti ja keskitetysti. Ripottele 3 g seesaminsiemeniä täytteen päälle.

6. Nosta mattoa ja rullaa sushi eteenpäin tasaisella paineella, samalla täytettä tiiviisti sisään tuckaten. Sulje reuna paljaaksi jätetyllä norikaistaleella. Rullan tulee olla napakka, kompakti ja tasamuotoinen, ilman rakoja tai luhistumista.

7. Toista jäljellä olevilla noriarkeilla, riisillä, täytteellä, majoneesilla ja seesaminsiemenillä toisen rullan valmistamiseksi.

8. Pyyhi terävän veitsen terä leikkausten välillä ja leikkaa kukin rulla 8 yhtä suureen palaan. Jokaisessa palassa tulee olla siisti reuna ja selkeä spiraali.

Annostelu ja tarjoilu

Asettele sushipalat suoraan linjaan tai hillitysti limittäin leikkuupinnat näkyviin. Tarjoa ne niin, että seesaminsiemenviimeistely on päällimmäisenä ja täyte keskellä jokaisessa palassa. Tarjoa heti, kun riisi on vielä notkeaa ja nori säilyttää siistin purutuntumansa.

Ammattilaisvinkit

Käytä riisiä, joka on maustettu ja jäähtynyt vain lämpimäksi; jos se on kuumaa, nori pehmenee liian nopeasti, ja jos se on kylmää, rulla menettää notkeutensa. Pidä täyte kapeana ja täsmällisenä, tai rulla halkeaa veitsen alla. Yksi puhdas leikkaus on parempi kuin sahaava liike, joka murskaa rakenteen.