Johdanto

Tämä on aamiaislautanen, joka rakentuu vastakohtien varaan: suolaisuus makeutta vasten, savu täyteläisyyttä vasten, rapeus pehmeyttä vasten. Osat ovat yksinkertaisia, mutta niiden asettelun on oltava harkittua, jotta jokainen suupala erottuu selkeästi ja lautanen pysyy hallittuna eikä vaikuta ahtaalta. Heti tarjoiltuna se tarjoaa koko aamun kaaren yhdessä täsmällisessä esillepanossa.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Aamiaislautanen

Keittiö tai alkuperä: Nykyaikainen

Ateriatyyppi: Aamiainen

Annosmäärä: 1 lautanen

Annoskoko: 245 g

Valmisteluaika: 10 minuuttia

Kypsennysaika: 15 minuuttia

Kokonaisaika: 25 minuuttia

Vaikeustaso: Helppo

Välineet

1 raskas paistinpannu

1 pieni uunipelti

1 reikälasta

1 kalalasta tai leveä lasta

1 paperilla vuorattu lautanen valutukseen

1 tarjoilulautanen

Ainekset

Pääkomponentit

1 paistettu kananmuna, 50 g

Pekoni, 35 g

Savustettu lohi, 30 g

Peruna, 80 g, leikattuna yhdeksi lohkoksi

Mansikkahillomunkki, 50 g

Kasviöljy, 10 g

Valmistus

1. Kuumenna uuni 220°C:een. Aseta perunalohko pienelle uunipellille ja voitele se tasaisesti 5 g:lla kasviöljyä. Paahda 15 minuuttia, kääntäen kerran puolivälissä, kunnes pinta on syvän kullanruskea ja sisus pehmeä, kun sitä pistetään.

2. Kun peruna kypsyy, laita pekoni raskaaseen paistinpannuun keskilämmölle. Kypsennä 4–5 minuuttia, käännellen tarpeen mukaan, kunnes rasva on sulanut ja pekoni on tasaisen ruskistunut rapein reunoin. Siirrä paperilla vuoratulle lautaselle ja pidä lämpimänä.

3. Lisää pannuun tarvittaessa loput 5 g kasviöljyä ja paista sitten kananmuna keskilämmöllä 2–3 minuuttia. Valkuaisen tulee olla täysin hyytynyt, reunojen kevyesti rapeat ja keltuaisen pehmeä mutta ei niin valuva, että se rikkoutuisi siirrettäessä.

4. Lämmitä savustettu lohi vain lautasen jälkilämmön avulla; älä kypsennä sitä. Sen tulee pysyä notkeana, kiiltävänä ja kosketettaessa viileänä.

5. Leikkaa hillomunkki tarvittaessa siististi kahtia esillepanoa varten niin, että täyte pysyy ehjänä. Sen tulee pysyä pehmeänä, hillon näkyä keskellä ja ulkopinnan säilyä painumattomana.

Annostelu ja tarjoilu

Aseta perunalohko hieman keskikohdan sivuun ankkuriksi. Nojaa pekoni sen viereen, taita savustettu lohi löyhäksi nauhaksi ja aseta paistettu kananmuna niin, että keltuainen on ylöspäin. Viimeistele asettamalla munkki erilleen suolaisista osista, jotta lautanen jakautuu kahteen selvästi erottuvaan liikkeeseen: suola ja savu, sitten makeus.

Ammattilaisvinkit

Perunalohko on paahdettava, kunnes ulkopinta saa kunnolla väriä; kalpea kuori heikentää lautasta.

Pidä lohi poissa lämmöstä. Sen rakenteen tulee pysyä silkkisenä, ei muuttua läpikuultamattomaksi.

Paista kananmuna puhtaassa pannussa, jotta valkuainen hyytyy siististi ja reunat pysyvät hallittuina.

Munkki tulee tarjoilla viimeisenä ja ilman höyryn kosketusta, jotta sen pehmeä muru ja hillotäytteinen keskusta säilyvät.