Barebells Creamy Crisp -proteiinipatukka

Johdanto

Tämä patukka on suunniteltu antamaan puhdas napsahdus, pehmeä kermainen keskusta ja hallittu kaakaoinen jälkimaku. Rakenne on yksinkertainen, mutta tasapaino tarkka: maitoproteiinit tuovat runkoa, rapeat lisäkkeet kontrastia ja kaakaovoi kiinteän, viimeistellyn rakenteen. Sen tulisi tuntua harkitulta makeiselta, ei tiiviiltä proteiinimassalta.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Proteiinipatukka

Keittiö tai alkuperä: Nykyaikainen pohjoismainen makeisvaikutteinen tyyli

Ateriatyyppi: Välipala

Annosmäärä: 1 patukka

Annoskoko: 55 g

Valmisteluaika: 20 minuuttia

Kypsennysaika: 5 minuuttia

Kokonaisaika: 1 tunti 30 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Digitaalinen vaaka

Pieni lämmönkestävä kulho

Pieni kattila

Silikonilasta

Patukkamuotti tai pieni suorakulmainen muotti

Leivinpaperi

Jääkaappi

Ainekset

Proteiinipohja

16 g maitoproteiinia

10 g kollageenihydrolysaattia

6 g makeutusainetta

5 g täysmaitojauhetta

2 g suolaa

2 g aromia

4 g glyserolia

2 g emulgointiainetta

Rapea ja rasvafaasi

4 g soijacrispiä

2 g auringonkukkaöljyä

2 g kaakaovoita

2 g kaakaomassaa

Valmistus

1. Vuoraa pieni suorakulmainen muotti leivinpaperilla. Muotin tulisi vetää noin 55 g:n patukka siistiksi, tasaiseksi blokiksi.

2. Yhdistä lämmönkestävässä kulhossa maitoproteiini, kollageenihydrolysaatti, makeutusaine, täysmaitojauhe, suola, aromi ja emulgointiaine. Sekoita huolellisesti 1 minuutin ajan, kunnes jauheet ovat jakautuneet tasaisesti ja seoksen väri on yhtenäinen.

3. Lisää glyseroli ja sekoita lastalla 1 minuutin ajan. Seoksen tulisi alkaa muodostua sileäksi, muovautuvaksi tahnaksi ilman kuivia kohtia.

4. Sulata pienessä kattilassa miedolla lämmöllä kaakaovoi, kaakaomassa ja auringonkukkaöljy yhdessä 2–3 minuutin ajan sekoittaen varovasti, kunnes seos on täysin juokseva ja kiiltävä. Ota pois lämmöltä heti, kun seos on tasainen; älä ylikuumenna.

5. Kaada sulatettu rasvafaasi proteiiniseokseen ja sekoita napakasti 1–2 minuutin ajan, kunnes massa muuttuu sileäksi, yhtenäiseksi ja hieman tahmeaksi. Kääntele soijacrisp joukkoon lopuksi juuri sen verran, että se jakautuu tasaisesti ja säilyy ehjänä.

6. Painele seos valmisteltuun muottiin yhdeksi kerrokseksi. Tiivistä se lastalla napakasti, jotta pinta on tasainen ja reunat siistit. Patukan tulisi tuntua tiiviiltä ja yhtenäiseltä, niin että rapeat palat ovat jakautuneet koko massaan murskaantumatta.

7. Jäähdytä jääkaapissa 1 tunnin ajan tai kunnes patukka on täysin jähmettynyt ja tuntuu koskettaessa kiinteältä. Sen tulisi irrota muotista siististi ja säilyttää suora reuna muotista otettaessa.

Annostelu ja tarjoilu

Irrota patukka muotista ja tarjoile kokonaisena tai viipaloi terävällä veitsellä siistin poikkileikkauksen saamiseksi. Pinnan tulisi olla sileä ja tiivis, rapeat lisäkkeet näkyvissä ja kaakaoinen kiilto hillitty.

Ammattilaisvinkit

Pidä rasvafaasi juuri ja juuri juoksevana; liiallinen kuumuus latistaa makua ja heikentää rakennetta.

Patukka riippuu tiivistämisestä. Riittämätön painelu tekee rakenteesta murenevan ja suutuntumasta epätasaisen.

Lisää soijacrisp viimeisenä ja kääntele vain lyhyesti, jotta haluttu rapeus säilyy.