Boisson protéinée Profeel chocolat

Note d’introduction

Cette boisson est conçue avec précision : un cacao profond, une richesse lactée nette et une douceur mesurée qui ne masque jamais le lait. L’enzyme lactase apporte une finale plus douce, tandis que le stabilisant confère à la boisson sa discrète finition commerciale et une suspension durable. Servie bien fraîche, elle doit se boire comme une boisson protéinée raffinée et équilibrée, à la texture fine et homogène.

L’essentiel de la recette

Catégorie de plat : Boisson protéinée

Cuisine ou origine : Boisson lactée contemporaine

Type de service : Boisson

Rendement : 1 portion

Taille de portion : 330 g

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps total : 15 minutes

Difficulté : Facile

Équipement

Petite casserole

Fouet

Passoire fine

Balance numérique

Verre ou bouteille de service réfrigéré(e)

Ingrédients

Base

Lait, 289 g

Protéines de lait, 28 g

Cacao, 7 g

Stabilisant, 2 g

Arôme, 1 g

Édulcorant, 2 g

Enzyme lactase, 0,5 g

Sel, 0,5 g

Méthode

1. Mélangez le lait, les protéines de lait, le cacao, le stabilisant, l’édulcorant et le sel dans une petite casserole. Fouettez régulièrement pendant 1 minute, jusqu’à ce que le cacao soit bien dispersé et que le mélange paraisse lisse et uniformément foncé.

2. Placez la casserole sur feu moyen et chauffez le mélange à 65°C, en fouettant constamment pendant 3 à 4 minutes. Ne faites pas bouillir. Le liquide doit devenir parfaitement homogène, légèrement épaissi et brillant, sans aucune granulosité visible.

3. Retirez du feu et incorporez au fouet l’arôme et l’enzyme lactase pendant 30 secondes, jusqu’à dissolution complète et homogénéité parfaite.

4. Passez la boisson à travers une passoire fine dans un récipient propre afin d’assurer une texture raffinée et régulière.

5. Réfrigérez pendant au moins 5 minutes, ou jusqu’à ce que la boisson soit froide, homogène et légèrement visqueuse. Remuez une fois avant de servir pour rétablir une uniformité complète.

Dressage et service

Versez la boisson dans un verre ou une bouteille réfrigéré(e). Servez bien froid, avec une texture lisse et satinée et une finale cacao discrète qui reste nette en bouche.

Notes professionnelles

La boisson doit être chauffée doucement ; une chaleur excessive ternit le cacao et peut compromettre la texture. Le stabilisant doit être parfaitement dispersé avant le chauffage, sinon la finition sera irrégulière. Réfrigérez avant de servir afin que la texture atteigne la densité souhaitée.