Cabillaud au beurre blanc, réduction de vin rouge et légumes de printemps
1 utilisateurs ont aimé cet aliment | 0 utilisateurs ont enregistré cet aliment
Informations nutritionnelles
Par portion de 390 g
% Valeur quotidienne basée sur un régime de 2000 kcal
Calories
520 kcal
26% DV
Lipides totaux
28.0g
43% DV
Glucides totaux
24.0g
8% DV
Protéines
38.0g
76% DV
À propos
Un plat de cabillaud dressé à l’assiette dans un esprit gastronomique, servi avec chou-fleur, beurre blanc, réduction de vin rouge, carottes nouvelles au beurre et estragon.
Vitamines & minéraux
Vitamines
| Nutriment | Quantité | VQ% | Demi-vie |
|---|---|---|---|
| Choline | 110.0mg | 20% | |
| Vitamine A | 620.0mcg | 69% | |
| Thiamine (B1) | 0.1mg | 13% | |
| Vitamine B12 | 2.2mcg | 92% | |
| Riboflavine (B2) | 0.2mg | 17% | |
| Niacine (B3) | 8.5mg | 53% | |
| Acide pantothénique (B5) | 1.7mg | 34% | |
| Vitamine B6 | 0.5mg | 26% | |
| Biotine (B7) | 4.0mcg | 13% | |
| Folates (B9) | 70.0mcg | 18% | |
| Vitamine C | 28.0mg | 31% | |
| Vitamine D | 2.5mcg | 13% | |
| Vitamine E | 2.8mg | 19% | |
| Vitamine K | 22.0mcg | 18% |
Minéraux
| Nutriment | Quantité | VQ% | Demi-vie |
|---|---|---|---|
| Calcium | 80.0mg | 8% | |
| Chrome | 4.0mcg | 11% | |
| Cuivre | 0.1mcg | 0% | |
| Iode | 55.0mcg | 37% | |
| Fer | 1.8mg | 10% | |
| Magnésium | 45.0mg | 11% | |
| Manganèse | 0.3mg | 11% | |
| Molybdène | 12.0mcg | 27% | |
| Phosphore | 320.0mg | 46% | |
| Potassium | 720.0mg | 15% | |
| Sélénium | 38.0mcg | 69% | |
| Sodium | 520.0mg | 23% | |
| Zinc | 1.2mg | 11% |
Cabillaud au beurre blanc, réduction de vin rouge et légumes de printemps
Un plat de poisson classique à l’assiette, composé de cabillaud tendre servi avec un beurre blanc onctueux et une réduction de vin rouge, accompagné de chou-fleur et de carottes nouvelles. La composition est élégante et d’inspiration française, avec un bel équilibre entre la richesse des sauces et la douceur du poisson blanc.
Cabillaud : 170 g
Chou-fleur : 90 g
Beurre blanc : 45 g
Réduction de vin rouge : 20 g
Carottes nouvelles : 55 g
Beurre : 10 g
1. Assaisonnez légèrement le cabillaud et faites-le cuire doucement jusqu’à ce qu’il soit juste opaque et se défasse en feuillets.
2. Faites cuire le chou-fleur à la vapeur ou blanchissez-le jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis réchauffez-le avec un peu de beurre.
3. Faites cuire les carottes nouvelles jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement croquantes, puis glacez-les légèrement avec le reste du beurre.
4. Dressez le chou-fleur et les carottes comme base végétale.
5. Déposez le cabillaud par-dessus ou à côté des légumes.
6. Nappez le cabillaud de beurre blanc et terminez avec la réduction de vin rouge autour de l’assiette.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Gardez le cabillaud moelleux en le cuisant doucement à feu modéré.
Réchauffez les sauces avant le service afin qu’elles restent brillantes.
Ne faites pas trop cuire les légumes ; ils doivent conserver un peu de croquant et leur couleur.
Ingrédients
Instructions
Temps de préparation et de cuisson
Conseils utiles
Sans glutenÉquilibré