Note d'introduction

Il s'agit de la pizza au fromage essentielle dans sa forme la plus pure : une pâte souple, une sauce tomate mesurée, et une couche équilibrée de mozzarella et de parmesan. Elle est conçue pour la clarté, non pour l'excès, avec chaque élément présent dans une juste proportion. Le résultat doit être souple au centre, bien défini sur le bord, et net en saveur.

Éléments essentiels de la recette

Catégorie du plat : Pizza

Cuisine ou origine : d'inspiration italienne

Type de plat : Plat principal

Rendement : 1 pizza

Portion : 1 pizza, environ 645 g

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Temps total : 32 minutes

Difficulté : Modérée

Équipement

1 plaque à pizza ou plaque de cuisson, 30 cm

1 rouleau à pâtisserie

1 saladier

1 cuillère ou louche

1 four préchauffé à 250°C

Ingrédients

Pâte et façonnage

Pâte à pizza, 300 g

Farine tout usage, 20 g, pour fariner

Sel, 2 g

Sauce et garniture

Sauce tomate, 180 g

Mozzarella, 130 g, râpée ou déchirée

Parmesan, 15 g, finement râpé

Huile d'olive, 10 g

Méthode

1. Préchauffez le four à 250°C et placez-y une plaque à pizza ou une plaque de cuisson pour la chauffer pendant 10 minutes. La plaque doit être suffisamment chaude pour permettre une prise rapide du dessous et une base croustillante.

2. Farinez légèrement le plan de travail avec la farine tout usage. Déposez la pâte à pizza sur la surface, assaisonnez-la avec le sel, puis étalez-la uniformément en un disque d'environ 30 cm, en gardant le centre légèrement plus fin que le bord.

3. Transférez la pâte sur la plaque chaude. Travaillez rapidement afin que la pâte reste souple et facile à façonner.

4. Étalez la sauce tomate sur la pâte en une couche fine et régulière, en laissant une bordure de 1 cm libre sur le pourtour. La surface doit être couverte, non détrempée.

5. Répartissez uniformément la mozzarella sur la sauce, puis terminez avec le parmesan. Arrosez le dessus d'un fin filet régulier d'huile d'olive.

6. Faites cuire pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée sur le bord, que la base soit prise, et que le fromage soit complètement fondu avec une légère coloration par endroits. Le centre doit rester tendre, mais ne plus être cru.

7. Sortez la pizza du four et laissez-la reposer sur la plaque pendant 2 minutes avant de la couper. Cela permet au fromage de se stabiliser et à la part de se tenir nettement.

Dressage et service

Servez la pizza entière ou coupée en 6 parts égales. Présentez-la sur une planche ou un plat réchauffé, avec la croûte intacte et le fromage uniformément réparti jusqu'au bord de la sauce. La pizza finale doit être équilibrée : croustillante sur le pourtour, souple au centre, et savoureuse avec netteté du début à la fin.

Notes professionnelles

Gardez la couche de sauce fine ; un excès d'humidité affaiblit la base.

Utilisez la plaque chaude pour favoriser une levée immédiate et une bonne coloration du dessous.

Le fromage doit fondre en une couche homogène, sans former une épaisse couverture qui masque la pâte.