Une préparation de fruits sobre, dans laquelle la poire et la pomme cuisent doucement dans un sirop épicé au beurre jusqu’à être tendres tout en gardant de la tenue. L’objectif est la netteté : un fruit pur, des épices chaudes et une finition brillante qui reste légère plutôt que lourde. Servi chaud, c’est un plat simple rendu exigeant par la maîtrise.

Éléments essentiels de la recette

Catégorie du plat : Dessert chaud aux fruits

Cuisine ou origine : D’inspiration européenne classique

Type de service : Dessert

Rendement : 1 portion

Taille de portion : 320 g

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Temps total : 22 minutes

Difficulté : Facile

Équipement

Petite casserole, 16 cm

Petit couvercle

Éplucheur

Couteau d’office

Cuillère

Bol de service

Ingrédients

Fruits

Poire, pelée, épépinée et coupée en quartiers — 150 g

Pomme, pelée, épépinée et coupée en quartiers — 120 g

Sirop

Eau — 23 g

Sucre roux — 15 g

Beurre — 10 g

Cannelle — 1 g

Cardamome — 1 g

Méthode

1. Mettre l’eau, le sucre roux, le beurre, la cannelle et la cardamome dans la casserole. Faire chauffer à feu moyen et remuer pendant 1 minute, juste jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le beurre s’émulsionne en un sirop légèrement brillant.

2. Ajouter les quartiers de poire et de pomme en une seule couche autant que possible. Porter le liquide à un léger frémissement, puis couvrir et cuire 8 minutes à feu doux.

3. Découvrir et poursuivre la cuisson pendant 3 à 4 minutes, en retournant les fruits une fois, jusqu’à ce que la poire soit tendre sur les bords tout en gardant sa forme et que la pomme soit fondante sans se défaire. Le sirop doit enrober légèrement les fruits et paraître réduit, sans être collant.

4. Retirer du feu et laisser reposer 1 minute afin que les fruits se stabilisent et que le glaçage se resserre légèrement.

Dressage et service

Disposer soigneusement la poire et la pomme dans un bol de service chaud. Napper les fruits de sirop épicé, dessus et autour, afin que chaque morceau soit légèrement laqué plutôt qu’immergé. Servir chaud, avec des fruits intacts et une sauce limpide et parfumée.

Notes professionnelles

Maintenir un frémissement doux ; une ébullition rapide briserait les fruits et troublerait le sirop.

La poire doit rester l’élément le plus ferme, avec une pomme légèrement plus tendre pour le contraste.

Si le sirop réduit trop, retirer immédiatement la casserole du feu afin de préserver un glaçage souple.