Note introductive

C’est un plat de riz rigoureux, construit sur le contraste : de longs grains parfumés et de petits dés de jambon savoureux saisis à la poêle. Le riz doit rester bien détaché et souple, tandis que le jambon doit prendre une bordure croustillante sans perdre sa profondeur de salaison. Rien ici n’est décoratif ; l’équilibre repose sur la texture, la retenue et la précision.

Éléments essentiels de la recette

Catégorie du plat : Plat de riz

Cuisine ou origine : Contemporaine

Type de plat : Plat principal

Rendement : 1 portion

Portion : 285 g

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 25 minutes

Difficulté : Facile

Équipement

Passoire fine

Petite casserole avec couvercle hermétique, 16 cm

Poêle, 20 cm

Spatule

Balance numérique

Ingrédients

Riz

120 g de riz basmati

2 g de sel

260 g d’eau

Jambon

80 g de jambon, coupé en dés de 5 mm

8 g d’huile végétale

1 g de poivre noir

1 g de sel

Méthode

1. Rincez le riz basmati dans plusieurs eaux froides jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Égouttez-le bien dans une passoire pendant 2 minutes. Cela élimine l’excès d’amidon de surface et préserve des grains bien distincts.

2. Réunissez le riz, 2 g de sel et 260 g d’eau dans la casserole. Portez à légère ébullition à feu moyen, puis couvrez immédiatement et réduisez au feu le plus doux. Faites cuire 12 minutes sans soulever le couvercle.

3. Retirez la casserole du feu et laissez reposer, couverte, pendant 8 minutes. Les grains doivent être tendres, bien séparés et entièrement hydratés, sans eau visible dans la casserole.

4. Pendant que le riz repose, faites chauffer l’huile végétale dans la poêle à feu moyen. Ajoutez le jambon en dés et faites cuire 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les bords soient dorés et légèrement croustillants.

5. Assaisonnez le jambon avec 1 g de sel et 1 g de poivre noir. Remuez pendant 15 secondes pour bien enrober, puis retirez du feu.

6. Aérez délicatement le riz à la fourchette, puis incorporez le jambon et les sucs de cuisson. Mélangez seulement jusqu’à répartition homogène ; les grains doivent rester intacts et distincts.

Dressage et service

Dressez le riz en dôme léger dans une assiette creuse chaude ou un bol peu profond chaud, en laissant le jambon bien visible partout plutôt que tassé dans une masse compacte. Le plat fini doit se présenter comme des grains nets et séparés, ponctués de dés croustillants et savoureux.

Notes professionnelles

Utilisez une casserole munie d’un couvercle bien ajusté ; le contrôle de la vapeur est essentiel pour la texture du riz. Ne remuez pas trop une fois le jambon ajouté, sinon les grains se casseront et le plat perdra en netteté.