કરકરી ધારવાળું બીફ અને બટાકાનું સ્કિલેટ

પ્રસ્તાવના

આ બીફ અને બટાકાની સ્થિર, સંતોષકારક સ્કિલેટ વાનગી છે. તેની પદ્ધતિ એવી રીતે રચાયેલ છે કે તેમાં ઊંડો બ્રાઉન રંગ, બટાકાનું નરમ અંદરનું ગૂદું અને અંતે મજબૂત છતાં સ્વચ્છ ટેક્સ્ચર મળે. કોઈ વધારાના શણગાર વિના પણ તેનો સ્વાદ પૂર્ણ લાગવો જોઈએ, જેમાં દરેક ઘટક પોતાનું મહત્વ જાળવે.

રેસીપીની આવશ્યક માહિતી

વાનગીનો પ્રકાર: મસાલેદાર સ્કિલેટ વાનગી

રસોઈ અથવા મૂળ: સમકાલીન

કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય ભોજન

ઉપજ: 1 સર્વિંગ

સર્વિંગ કદ: 400 g

તૈયારી સમય: 10 મિનિટ

રસોઈ સમય: 22 મિનિટ

કુલ સમય: 32 મિનિટ

કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

ભારે 24 cm સ્કિલેટ

સ્પેચ્યુલા

શેફની છરી

કટિંગ બોર્ડ

ડિજિટલ ત્રાજવું

સામગ્રી

મુખ્ય

બીફ, સાફ કરીને 2 cm ના ટુકડામાં કાપેલું: 220 g

બટાકા, છાલ ઉતારીને 1.5 cm ના ક્યુબમાં કાપેલા: 180 g

રીત

1. સ્કિલેટને મધ્યમ-ઉચ્ચ તાપ પર મૂકો અને તેને સંપૂર્ણ ગરમ થવા દો, લગભગ 2 મિનિટ. બીફને એક જ સ્તરમાં ઉમેરો અને 3 મિનિટ સુધી હલાવ્યા વગર સિયર કરો, જ્યાં સુધી નીચેનો ભાગ ઘેરો બ્રાઉન ન થાય. પછી તેને ફેરવો અને વધુ 2 મિનિટ સિયર કરો, જ્યાં સુધી બીફ પર મજબૂત પડ ન બને અને તેની સપાટી કાચી ન રહે.

2. સ્કિલેટમાં બટાકા ઉમેરો અને તેમને નીકળેલી ચરબી અને બ્રાઉન થયેલા પેનના અવશેષમાં સારી રીતે કોટ થાય ત્યાં સુધી હલાવો. 12 થી 14 મિનિટ સુધી રાંધો, દર 2 મિનિટે હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી બટાકા મધ્યમાં નરમ ન થાય અને તેમની કિનારીઓ સોનેરી અને હળવી કરકરી ન બને.

3. તાપને મધ્યમ પર લાવો અને વધુ 2 મિનિટ રાંધતા રહો, મિશ્રણને એક-બે વાર ફેરવો જેથી બીફ રસદાર રહે અને બટાકા પર અંતિમ, સમાન રંગ આવે. તૈયાર વાનગી પેનના રસથી ચમકતી હોવી જોઈએ, જેમાં બીફ સંપૂર્ણપણે રાંધાયેલું હોય અને બટાકા છરીથી સરળતાથી કપાઈ જાય.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

સ્કિલેટની સામગ્રીને ગરમ પ્લેટ અથવા ઓછી ઊંડાઈવાળા બાઉલમાં કાઢો. તેને ગોઠવીને સંકુચિત ઢગલા જેવો આકાર આપો, જેથી બ્રાઉન થયેલી સપાટીઓ દેખાતી રહે. બટાકાની કિનારીઓ કરકરી હોય અને બીફ ગરમ તથા રસદાર હોય ત્યારે તરત પીરસો.

વ્યાવસાયિક નોંધો

શરૂઆતમાં બીફને એક જ સ્તરમાં રાખો; વધુ ભીડ બ્રાઉનિંગને અટકાવશે.

બટાકા સમાન કદમાં કાપો જેથી તેઓ સમાન નરમાઈ અને રંગ સાથે તૈયાર થાય.

અંતિમ ટેક્સ્ચર ભરપૂર હોવું જોઈએ પરંતુ તેલિયું નહીં, જેમાં કરકરી બહારની સપાટી અને નરમ અંદરના ભાગ વચ્ચે સ્પષ્ટ ફરક રહે.