હેડનોટ

આ બાઉલ વિરોધાભાસ પર આધારિત છે: ભૂંજેલા શક્કરિયાની મીઠાશ, મશરૂમની ઊંડાઈ, અને એક તેજસ્વી રેલિશ જે સમૃદ્ધિને સ્વચ્છ રીતે કાપે છે. પાલકનો ઉપયોગ સંયમથી કરવામાં આવ્યો છે, એટલો જ કે તાજગી અને બંધારણ આપે, પરંતુ ભૂંજાયેલા ઘટકોને ઢાંકે નહીં. આ એક ગોઠવાયેલ વાનગી છે, રચનામાં સરળ પરંતુ સંતુલનમાં શિસ્તબદ્ધ.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો

વાનગી શ્રેણી: ગરમ અનાજ-વિહોણું બાઉલ

રસોઈ અથવા મૂળ: સમકાલીન

કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય ભોજન

ઉપજ: 2 સર્વિંગ

સર્વિંગ સાઇઝ: 325 g

તૈયારી સમય: 15 મિનિટ

રસોઈ સમય: 30 મિનિટ

કુલ સમય: 45 મિનિટ

કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

1 બેકિંગ ટ્રે

1 મોટી સોટે પેન

1 મધ્યમ મિક્સિંગ બાઉલ

1 નાનું બાઉલ

પાર્ચમેન્ટ પેપર

સ્પેચ્યુલા

શેફની છરી

કટિંગ બોર્ડ

સામગ્રી

ભૂંજેલી શાકભાજી

શક્કરિયા, છાલ ઉતારીને 2 cm ના ક્યુબ્સમાં કાપેલું — 300 g

ઓલિવ તેલ — 20 g

મશરૂમ, સાફ કરીને સ્લાઇસ કરેલા — 180 g

પાલક, ડાંઠા દૂર કરેલા — 100 g

ટમેટા-બેરી રેલિશ

ટમેટાં, બારીક સમારેલા — 140 g

બેરીઝ, બારીક સમારેલી — 70 g

ઓલિવ તેલ — 10 g

રીત

1. ઓવનને 220°C સુધી ગરમ કરો. બેકિંગ ટ્રે પર પાર્ચમેન્ટ પેપર પાથરો.

2. શક્કરિયાને મધ્યમ બાઉલમાં 20 g ઓલિવ તેલ સાથે મૂકી હળવેથી ઉછાળો જેથી દરેક સપાટી પર પાતળું કોટિંગ ચડી જાય. તેને ટ્રે પર એક જ સ્તરમાં પાથરો. 18 મિનિટ માટે ભૂંજો, પછી ટુકડાઓને ફેરવો અને વધુ 8 થી 10 મિનિટ સુધી ભૂંજો, જ્યાં સુધી કિનારીઓ બ્રાઉન ન થાય અને મધ્ય ભાગ નરમ ન થાય, અંદર કોઈ કઠણ ભાગ બાકી ન રહે.

3. શક્કરિયા ભૂંજાઈ રહ્યું હોય ત્યારે, મોટી સોટે પેનને મધ્યમ-ઉચ્ચ તાપ પર ગરમ કરો. મશરૂમ ઉમેરો અને 6 થી 8 મિનિટ સુધી રાંધો, જરૂર પડે ત્યારે જ હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી તે પોતાનું ભેજ છોડે અને પછી ઊંડો સુવર્ણ રંગ તથા સંકેન્દ્રિત સુગંધ ન મેળવે. તેની સપાટી સૂકી અને હળવી કારમેલાઇઝ્ડ હોવી જોઈએ, વરાળમાં રાંધાયેલી નહીં.

4. પાલકને પેનમાં હપ્તાઓમાં ઉમેરો. ફક્ત કુમળું થાય ત્યાં સુધી ઉછાળો, 30 થી 45 સેકન્ડ, પછી તરત જ તાપ પરથી ઉતારી લો. પાંદડાં બેસી જવા જોઈએ પરંતુ તેજસ્વી અને નરમ રહેવા જોઈએ.

5. નાનાં બાઉલમાં ટમેટાં, બેરીઝ, અને 10 g ઓલિવ તેલ ભેગાં કરો. હળવેથી મિક્સ કરો જેથી ફળ પોતાનો આકાર જાળવી રાખે. રેલિશ ચમકદાર, હળવી રસદાર અને તીખી તાજગીવાળી હોવી જોઈએ.

6. શક્કરિયા તૈયાર થઈ જાય પછી, તેને મશરૂમ અને પાલક સાથે ભેગું કરો. ફક્ત એક-બે વાર જ હળવેથી મિક્સ કરો, એટલું જ કે બધા ઘટકો સરખા ફેલાઈ જાય અને શક્કરિયા તૂટે નહીં.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

ગરમ મિશ્રણને બે ઊંડાણ ઓછી બાઉલમાં વહેંચો. ઉપરથી ટમેટા-બેરી રેલિશ ચમચાથી નાખો અને તેનો થોડો ભાગ શાકભાજી વચ્ચે સ્વાભાવિક રીતે પડી જવા દો. તરત જ સર્વ કરો, જ્યારે શક્કરિયા ગરમ હોય, મશરૂમ હજી સ્વાદિષ્ટ હોય, અને રેલિશ ગરમ આધાર સામે તેજસ્વી રહે.

વ્યાવસાયિક નોંધો

શક્કરિયાને એક જ સ્તરમાં ભૂંજો; ભીડ થવાથી કિનારીઓ નરમ પડી જશે અને વાનગીની અસર ઘટશે.

બાઉલને તેની ઊંડાઈ આપવા માટે મશરૂમ બ્રાઉન થયેલા હોવા જોઈએ, ફક્ત નરમ થયેલા નહીં.

પાલકને છેલ્લી ક્ષણે ઉમેરો જેથી તેનું બંધારણ અને રંગ જળવાઈ રહે.

રેલિશ રાંધેલી ન હોવી જોઈએ; તેનો હેતુ પ્લેટને તેજ આપવાનો છે, સોસ બનવાનો નહીં.