Barebells Creamy Crisp પ્રોટીન બાર

Headnote

આ બાર સંપૂર્ણ રચના પર આધારિત છે: નરમ, પ્રોટીનથી સમૃદ્ધ કોર જેમાં સ્પષ્ટ મિલ્ક ચોકલેટનો સ્વર હોય છે અને કરકરો ઘટક બારને તેની ઓળખ આપે છે. મીઠાશને કોકો અને મીઠું સંતુલિત રાખે છે, જ્યારે ચરબીનો ભાગ મજબૂત પરંતુ કઠોર નહીં એવો બાઇટ આપે છે. પરિણામ સમાન, એલેગન્ટ અને દરેક કટકામાં ચોક્કસ હોવું જોઈએ.

Recipe essentials

વાનગીનો પ્રકાર: પ્રોટીનબાર

રસોઈ/મૂળ: આધુનિક કન્ફેક્શનરી

ભોજન: નાસ્તો વચ્ચેનું ખાવાનું

ઉપજ: 1 બાર

પોર્શન કદ: 55 g

તૈયારી સમય: 15 મિનિટ

રસોઈ સમય: 10 મિનિટ

કુલ સમય: 25 મિનિટ

કઠિનતા સ્તર: મધ્યમ

Equipment

નાનું ગરમી-પ્રતિરોધક બાઉલ

નાનું સોસપેન

સિલિકોન સ્પેચ્યુલા

ડિજિટલ ત્રાજવું

બાર મોલ્ડ અથવા નાનું આયાતાકાર મોલ્ડ, આશરે 55 g ક્ષમતા

બેકિંગ પેપર

Ingredients

Proteinmassa

18 g દૂધ પ્રોટીન

8 g કોલેજન હાઇડ્રોલાઇઝેટ

6 g પોલીડેક્સ્ટ્રોઝ

5 g માલ્ટિટોલ

2 g ગ્લિસેરોલ

1 g કુદરતી ફ્લેવર્સ

0,5 g મીઠું

Krisp

4 g સોયા પ્રોટીન ક્રિસ્પ

Ytterhölje

7 g મિલ્ક ચોકલેટ કોટિંગ

2 g પામ કર્નલ તેલ

1 g કોકો બટર

1 g કોકો

Method

1. બેકિંગ પેપરથી નાનું મોલ્ડ તૈયાર કરો. બધી સામગ્રી ચોક્કસ રીતે તોલો અને ઘટક મુજબ અલગ રાખો.

2. બાઉલમાં દૂધ પ્રોટીન, કોલેજન હાઇડ્રોલાઇઝેટ, પોલીડેક્સ્ટ્રોઝ, માલ્ટિટોલ, ગ્લિસેરોલ, કુદરતી ફ્લેવર્સ અને મીઠું ભેળવો. સ્પેચ્યુલા વડે મિશ્રણને 2–3 મિનિટ સુધી કામ કરો જ્યાં સુધી તે સમાન, ઘન અને જોડાયેલું ન બને. તે આકાર આપી શકાય એવું હોવું જોઈએ પરંતુ ચીકણું નહીં.

3. સોયા પ્રોટીન ક્રિસ્પ ઉમેરો અને બહુ ટૂંકું, આશરે 15 સેકંડ, મિક્સ કરો જેથી ક્રિસ્પ તૂટ્યા વગર સમાન રીતે ફેલાય.

4. મિશ્રણને મોલ્ડમાં દબાવી આશરે 55 g નો સમાન બાર બનાવો. ખાસ કરીને ખૂણાઓમાં સારી રીતે દબાવો જેથી સપાટી સ્મૂથ અને કોમ્પેક્ટ બને. 10 મિનિટ સુધી ઠંડું કરો જ્યાં સુધી તે મજબૂત અને લવચીક ન લાગે.

5. મિલ્ક ચોકલેટ કોટિંગ, પામ કર્નલ તેલ અને કોકો બટરને ધીમા તાપ પર સાવધાનીથી ઓગાળો જ્યાં સુધી સંપૂર્ણ સ્મૂથ મિશ્રણ ન બને, આશરે 40–45 °C. તેમાં કોકો હલાવી ભેળવો જ્યાં સુધી ગ્લેઝ ચમકદાર અને સમાન ન બને. તે વહેતું હોવું જોઈએ પરંતુ કોરને નરમ કરી દે એટલું ગરમ નહીં.

6. બારને મોલ્ડમાંથી બહાર કાઢો અને ચોકલેટ મિશ્રણથી સમાન રીતે કોટ કરો. વધારાનું કોટિંગ થોડું વહી જવા દો જેથી સપાટી પાતળી અને સ્વચ્છ રહે. બારને કાગળ પર મૂકો અને 5–7 મિનિટ સુધી સેટ થવા દો જ્યાં સુધી કોટિંગ મજબૂત અને સ્પર્શે સુકું ન લાગે.

Plating and serving

બારને સંપૂર્ણ સર્વ કરો, સ્મૂથ ચોકલેટ સપાટી ઉપરની બાજુ રાખીને, અને ફક્ત વહેંચવામાં આવે ત્યારે જ સ્વચ્છ કટ આપો. બહારના શેલમાં સ્પષ્ટ પ્રતિરોધ અનુભવાવવો જોઈએ, ત્યારબાદ નરમ, ક્રીમી કોર અને મધ્યમાં હળવો કરકરો ટેક્સ્ચર.

Professional notes

મિશ્રણ એટલું ઘન હોવું જોઈએ કે તે ક્રિસ્પને ધારણ કરી શકે; બહુ ઢીલું બનશે તો બાર તેની રચના ગુમાવશે.

ચોકલેટ કોટિંગ પાતળું અને સમાન હોવું જોઈએ, ક્યારેય જાડું નહીં, જેથી સ્વચ્છ બાઇટ જળવાઈ રહે.

ઠંડું કરવું નિર્ણાયક છે: બહુ ઓછો સમય આકાર બગાડે છે, બહુ વધુ સમય બારને અનાવશ્યક રીતે કઠોર બનાવે છે.