છાલ સાથે એમરાલ્ડ કિવી કાર્પાચિયો

હેડનોટ

આ કિવીનું સૌથી શુદ્ધ અને સૌથી ચોક્કસ સ્વરૂપ છે: પાકેલું ફળ, છાલ યથાવત રાખીને કાપેલું, જેથી ખાટું ગૂદું અને હળવી ટેનિનવાળી છાલ એક જ સ્વચ્છ કોળિયામાં મળે. આ વાનગી સંયમ પર આધારિત છે; તેની સફળતા પાકાવટ, ચોકસાઈ અને રસાળપણું તથા બંધારણ વચ્ચેના શાંત વિરોધાભાસમાં છે. ઠંડી પીરસવામાં આવે ત્યારે, તે તાજગીભર્યું, સ્વચ્છ અને નિર્વિવાદ રીતે પોતાનું જ રહે છે.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો

વાનગી શ્રેણી: ફળની તૈયારી

રસોઈ અથવા મૂળ: સમકાલીન

કોર્સ પ્રકાર: ડેઝર્ટ અથવા પેલેટ ક્લેન્ઝર

ઉપજ: 1 ભાગ

સર્વિંગ સાઇઝ: 225 g

તૈયારી સમય: 10 મિનિટ

રસોઈ સમય: 0 મિનિટ

કુલ સમય: 10 મિનિટ

કઠિનતા: સરળ

સાધનો

નાનું કટિંગ બોર્ડ

તીખી શેફની છરી અથવા સ્લાઇસિંગ છરી

નાની સર્વિંગ પ્લેટ

સામગ્રી

મુખ્ય સામગ્રી

કિવી ફળ, છાલ ઉતાર્યા વગર અને પાકેલું: 225 g

રીત

1. જો કિવી ફળ રૂમ તાપમાને રાખેલું હોય, તો તેને 10 મિનિટ માટે ઠંડું કરો. ફળ સ્પર્શે મજબૂત લાગવું જોઈએ, પરંતુ દબાણ કરતાં થોડું નમવું જોઈએ, અને ડાંડીના છેડે કોઈ નરમાશ ન હોવી જોઈએ.

2. કિવી ફળને ઠંડા વહેતા પાણી હેઠળ ધોઈ લો અને તેને સંપૂર્ણ રીતે સુકવી લો. કાપતા પહેલાં છાલ સ્વચ્છ અને ભેજમુક્ત હોવી જોઈએ.

3. તીખી છરીથી કિવી ફળના બંને છેડા કાપી લો. ફળને સીધું ઊભું રાખો અને છાલ સાથે જ તેને 5 mm જાડાઈના સમાન ગોળ કટકાઓમાં કાપો. કટકા સ્વચ્છ, ચમકદાર અને અખંડિત હોવા જોઈએ, જેમાં ગૂદું સ્વચ્છ રીતે કાપાયેલું હોય અને છાલ નાજુક કિનારી બનાવતી હોય.

4. ઠંડી કરેલી પ્લેટ પર કટકાઓને એક જ, થોડા એકમેક પર ચડેલા સ્તરમાં ગોઠવો. રજૂઆત સંક્ષિપ્ત અને વ્યવસ્થિત રાખો, જેથી લીલું ગૂદું અને કાળા બીજ દેખાતા રહે.

5. તરત પીરસો. ટેક્સ્ચર કિનારે ઠંડું અને કરકરું લાગવું જોઈએ, જે પછી રસદાર, સુગંધિત મધ્યભાગ તરફ નમતું જાય, અને છાલ થોડું ચવાય એવુંપણું આપે.

પ્લેટિંગ અને પીરસવું

કિવીને ઊંડી ન હોય એવી ગોળ ગોઠવણીમાં પીરસો, સમાન રીતે થોડું એકમેક પર ચડાવેલી રીતે, જેથી કટકા મળીને એક સંયોજિત સપાટી જેવા લાગે. પ્લેટ સાદી જ રહેવી જોઈએ, જેમાં ફળ જ એકમાત્ર કેન્દ્રબિંદુ હોય અને તેનો કુદરતી રંગ જ સમગ્ર દૃશ્ય અસર આપે.

વ્યાવસાયિક નોંધો

માત્ર પાકેલું ફળ જ વાપરો; કાચું કિવી અત્યંત તીખું લાગશે અને તેની છાલનો સ્વાદ ખરબચડો લાગશે.

દરેક કટકાની સ્વચ્છ કિનારી જળવાઈ રહે અને દબાઈ જવાથી બચી રહે તે માટે ખૂબ તીખી છરી જરૂરી છે.

કાપ્યા પછી તરત પીરસો, જ્યારે ફળ તેજસ્વી, ઠંડું અને બંધારણની દૃષ્ટિએ ચોક્કસ રહે.