צלחת בוקר עם ביצת עין, בייקון, סלמון מעושן, פלח תפוח אדמה ודונאט ריבת תות

הערת פתיחה

זוהי צלחת ארוחת בוקר הבנויה על ניגודיות: מלוח מול מתוק, עישון מול עושר, פריכות מול רכות. המרכיבים פשוטים, אך הסידור שלהם חייב להיות מוקפד, כך שכל ביס ייקרא בבירור והצלחת תישאר מאורגנת ולא עמוסה. כשהיא מוגשת מיד, היא מציעה את כל הקשת של הבוקר בהגשה מדויקת אחת.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: צלחת ארוחת בוקר

מטבח או מקור: עכשווי

סוג מנה: ארוחת בוקר

תפוקה: צלחת אחת

גודל מנה: 245 g

זמן הכנה: 10 דקות

זמן בישול: 15 דקות

זמן כולל: 25 דקות

רמת קושי: קל

ציוד

1 מחבת כבדה

1 תבנית קטנה

1 מרית מחוררת

1 מרית לדג או מרית רחבה

1 צלחת מרופדת בנייר לספיגת עודפי שמן

1 צלחת הגשה

מרכיבים

רכיבים עיקריים

1 ביצת עין, 50 g

בייקון, 35 g

סלמון מעושן, 30 g

תפוח אדמה, 80 g, חתוך לפלח אחד

סופגניית ריבת תות, 50 g

שמן צמחי, 10 g

אופן ההכנה

1. חממו את התנור ל-220°C. הניחו את פלח תפוח האדמה על תבנית קטנה וצפו אותו באופן אחיד ב-5 g מהשמן הצמחי. צלו במשך 15 דקות, והפכו פעם אחת באמצע, עד שהחלק החיצוני זהוב כהה והפנים רך כאשר נועצים בו.

2. בזמן שתפוח האדמה נאפה, הניחו את הבייקון במחבת כבדה על חום בינוני. בשלו במשך 4 עד 5 דקות, והפכו לפי הצורך, עד שהשומן נמס והבייקון משחים באופן אחיד עם קצוות פריכים. העבירו לצלחת מרופדת בנייר ושמרו חם.

3. הוסיפו למחבת את 5 g הנותרים של השמן הצמחי במידת הצורך, ואז טגנו את הביצה על חום בינוני במשך 2 עד 3 דקות. החלבון חייב להיות עשוי לגמרי, הקצוות פריכים קלות, והחלמון להישאר רך אך לא נוזלי עד כדי כך שיישבר בהעברה.

4. חממו את הסלמון המעושן רק באמצעות המגע עם החום השיורי של הצלחת; אל תבשלו אותו. עליו להישאר גמיש, מבריק וקריר למגע.

5. חתכו את סופגניית הריבה בצורה נקייה לשניים אם צריך לצורך ההגשה, תוך שמירה על המילוי שלם. עליה להישאר רכה, עם הריבה נראית במרכז והחלק החיצוני לא מעוך.

סידור והגשה

הניחו את פלח תפוח האדמה מעט מחוץ למרכז כעוגן הצלחת. השעינו את הבייקון לצדו, קפלו את הסלמון המעושן לצורת סרט רפוי, והניחו את ביצת העין כשהחלמון פונה כלפי מעלה. סיימו עם הסופגנייה כשהיא ממוקמת בנפרד מן המרכיבים המלוחים, כך שהצלחת תיקרא בשני מהלכים מובחנים: מלח ועישון, ואז מתיקות.

הערות מקצועיות

את תפוח האדמה יש לצלות עד שהחלק החיצוני מקבל צבע כראוי; קליפה חיוורת מחלישה את הצלחת.

הרחיקו את הסלמון מן החום. המרקם שלו צריך להישאר משיי, לא אטום.

טגנו את הביצה במחבת נקייה כדי שהחלבון יתייצב בצורה מסודרת והקצוות יישארו נשלטים.

את הסופגנייה יש להגיש אחרונה וללא מגע עם אדים, כדי לשמור על פנים רך ועל מרכז ממולא ריבה.