אגס ותפוח עלומים בחמאה חומה, קינמון והל

הערת פתיחה

זהו קינוח פירות מאופק, שבו המתיקות של האגס והתפוח נספגת בסירופ מתובל ומסתיימת בעושר העדין של החמאה. השיטה שומרת על הצורה תוך ריכוך הפרי למרקם רך ונימוח. הטעם צריך להיות חמים, צלול ומאוזן, כשהתבלינים נוכחים אך לעולם אינם דומיננטיים.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: קינוח פירות חם

מטבח או מקור: קלאסי בהשראה אירופית

סוג המנה: קינוח

תפוקה: מנה אחת

גודל מנה: 300 g

זמן הכנה: 8 דקות

זמן בישול: 12 דקות

זמן כולל: 20 דקות

רמת קושי: קל

ציוד

סיר קטן, 16 ס"מ

מכסה קטן

פומפייה דקה או מכתש ועלי

כף עמידה לחום

קערת הגשה

מרכיבים

פרי ובסיס לחליטה

אגס, קלוף, ללא ליבה וחתוך לפלחים אחידים — 120 g

תפוח, קלוף, ללא ליבה וחתוך לפלחים אחידים — 120 g

מים — 33 g

סוכר חום — 15 g

חמאה — 10 g

קינמון, טחון דק — 1 g

הל, טחון דק — 1 g

אופן ההכנה

1. שמים בסיר את המים, הסוכר החום, החמאה, הקינמון וההל. מניחים על אש בינונית ומערבבים בעדינות במשך 1 עד 2 דקות, רק עד שהסוכר נמס והחמאה נמסה לסירופ חלק וריחני.

2. מוסיפים את פלחי האגס והתפוח בשכבה אחת ככל האפשר. מביאים את הנוזל לבעבוע עדין מאוד, ואז מכסים במכסה ומבשלים 6 דקות.

3. מסירים את המכסה והופכים את הפרי בזהירות. ממשיכים לבשל ללא כיסוי במשך 4 עד 6 דקות, ומדי פעם יוצקים בכף מן הסירופ על הפרי, עד שהפלחים רכים אך עדיין שומרים על צורתם והנוזל הצטמצם לזיגוג מבריק.

4. מסירים מהאש ומניחים לנוח במשך דקה אחת. הפרי צריך להיות רך בשוליים, שלם במרכז, ומצופה בסירופ תבלינים דק ומבריק ולא בנוזל דליל.

הגשה וסידור בצלחת

מסדרים את פלחי האגס והתפוח בצורה נאה בקערת הגשה חמימה. יוצקים בכף את הסירופ המצומצם על הפרי כך שיתיישב עליו כברק קל ואחיד. מגישים מיד כשהפרי חם והתבלינים עדיין מורגשים ברעננות.

הערות מקצועיות

שמרו על בעבוע עדין; רתיחה חזקה תפרק את הפרי לפני שהסירופ יצטמצם כראוי.

הפרי צריך להישאר מובחן בצורתו, עם מרקם רך לכף וללא קריסה.

צמצמו רק עד לזיגוג קל; אם הסירופ נעשה כבד, המנה מאבדת את הצלילות שלה.