אגס ותפוח עלומים עם קינמון, הל, סוכר חום וחמאה

הכנת פירות מאופקת שבה אגס ותפוח מתבשלים בעדינות בסירופ מתובל וחמאתי עד שהם רכים אך עדיין שומרים על מבנה. המטרה היא בהירות: פרי נקי, תבלין חם וגימור מבריק שנשאר קליל ולא כבד. כשהמנה מוגשת חמימה, זו מנה פשוטה שהופכת למדויקת בזכות שליטה.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: קינוח פירות חם

מטבח או מקור: קלאסי בהשראה אירופית

סוג מנה: קינוח

תפוקה: מנה אחת

גודל מנה: 320 g

זמן הכנה: 10 דקות

זמן בישול: 12 דקות

זמן כולל: 22 דקות

רמת קושי: קל

ציוד

סיר קטן, 16 ס"מ

מכסה קטן

קולפן

סכין ירקות

כף

קערת הגשה

מרכיבים

פרי

אגס, קלוף, ללא ליבה וחתוך לפלחים — 150 g

תפוח, קלוף, ללא ליבה וחתוך לפלחים — 120 g

סירופ

מים — 23 g

סוכר חום — 15 g

חמאה — 10 g

קינמון — 1 g

הל — 1 g

אופן ההכנה

1. שמים בסיר את המים, הסוכר החום, החמאה, הקינמון וההל. מניחים על אש בינונית ומערבבים במשך דקה אחת, רק עד שהסוכר נמס והחמאה מתאחדת לסירופ מבריק קלות.

2. מוסיפים את פלחי האגס והתפוח בשכבה אחת ככל האפשר. מביאים את הנוזל לרתיחה עדינה, ואז מכסים ומבשלים במשך 8 דקות על אש נמוכה.

3. מסירים את המכסה וממשיכים לבשל 3 עד 4 דקות, תוך הפיכת הפירות פעם אחת, עד שהאגס רך בשוליים אך עדיין שומר על צורתו, והתפוח רך מבלי להתפרק. הסירופ אמור לצפות את הפירות בשכבה דקה ולהיראות מצומצם, לא דביק.

4. מסירים מהאש ומניחים לעמוד במשך דקה אחת כדי שהפירות יתייצבו והזיגוג יסמיך מעט.

צלחות והגשה

מסדרים את האגס והתפוח בצורה נאה בקערת הגשה חמימה. יוצקים בכף את הסירופ המתובל מעל ומסביב לפירות כך שכל חתיכה תהיה מצופה קלות ולא שקועה בנוזל. מגישים חם, כשהפירות שלמים והרוטב צלול וריחני.

הערות מקצועיות

שמרו על בעבוע עדין; רתיחה חזקה תפרק את הפירות ותעכיר את הסירופ.

האגס צריך להישאר הרכיב המוצק יותר, כשהתפוח מעט רך יותר ליצירת ניגוד.

אם הסירופ מצטמצם יותר מדי, הסירו את הסיר מהאש מיד כדי לשמור על זיגוג רך וגמיש.