שקשוקת עדשים עם יוגורט ושקדים קלויים

הערת פתיחה

המנה הזו לוקחת את הישירות של שקשוקה ומעניקה לה את המהות המשביעה של עדשים, שמוסיפות לרוטב עומק וגוון אדמתי יותר. היוגורט מחדד ומצנן את המנה, בעוד שהשקדים מביאים את הפצפוץ המדויק והאחרון. זו קערה מורכבת של חמימות, חומציות ועושר, שנבנתה כדי להרגיש שלמה בלי עודף.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: קערה מלוחה

מטבח או מקור: בהשראה ים-תיכונית

סוג המנה: מנה עיקרית

תפוקה: 2 מנות

גודל מנה: 310 g

זמן הכנה: 15 דקות

זמן בישול: 25 דקות

זמן כולל: 40 דקות

רמת קושי: בינונית

ציוד

סיר בינוני

מחבת סוטה בקוטר 24 ס"מ עם מכסה

מחבת קטנה

קערת ערבוב

כף

מרכיבים

בסיס עדשים ועגבניות

220 g עדשים מבושלות

240 g עגבניות, קצוצות דק

ביצים וסיום

120 g ביצים, 2 ביצים גדולות

80 g יוגורט

20 g שקדים, קצוצים גס

אופן ההכנה

1. מניחים את העגבניות הקצוצות במחבת הסוטה על אש בינונית ומבשלים 8 עד 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהן מתפרקות לרוטב רפוי ומבריק ומאבדות את הטעם החי שלהן.

2. מוסיפים את העדשים המבושלות וממשיכים לבשל 4 עד 5 דקות, תוך ערבוב עדין, עד שהתערובת סמיכה, אחידה ומבעבעת בעדינות. הרוטב צריך להישאר מאוחד מבלי להתייבש.

3. יוצרים שני שקעים רדודים בתערובת העדשים. שוברים את הביצים לתוך השקעים, מכסים את המחבת ומבשלים על אש נמוכה 5 עד 7 דקות, עד שהחלבונים מתייצבים בדיוק והחלמונים נשארים רכים אך אינם שקופים עוד.

4. בינתיים, מניחים את השקדים במחבת הקטנה על אש בינונית וקולים 2 עד 3 דקות, תוך ניעור המחבת לעיתים קרובות, עד שהם מעלים ניחוח ומקבלים צבע קל. מסירים מיד כדי למנוע מרירות.

5. מעבירים את היוגורט לקערה ומרככים אותו מעט בעזרת כף, כך שיישב בצורה חלקה מתחת לעדשים החמות.

6. מעבירים מעל היוגורט את תערובת העדשים והביצים, תוך שמירה על שלמות הביצים. מסיימים עם השקדים הקלויים, מפוזרים באופן אחיד מעל פני המנה.

הגשה וצלחות

מגישים בקערות שטוחות כדי שהיוגורט יישאר מובחן מתחת לעדשים. מציגים את הביצים במרכז ושלמות, עם השקדים מפוזרים מעל ליצירת ניגוד. המנה הסופית צריכה להיקרא כחמה, קרמית ושלמה מבחינת מרקם.

הערות מקצועיות

בסיס העגבניות חייב להצטמצם מספיק כדי לתמוך בביצים; רוטב דליל יחליש את הקערה.

שמרו את הביצים ברמת עשייה רכה כך שהחלמונים יעשירו את העדשים בזמן האכילה.

קלו את השקדים רק עד שהם מעלים ניחוח; הצבע צריך להיות בהיר ואחיד, לעולם לא כהה.