עוגת אורז ובננה מאודה

הערת פתיחה

העוגה הזו בנויה על ניגוד שקט: המתיקות העמוקה של הבננה, העמילניות הנקייה של קמח האורז, והעושר המעוגל של חלב הקוקוס. הכורכום מעניק גוון זהוב עדין ונימה אדמתית קלה, לעולם לא דומיננטית, אלא רק במידה שמחדדת את הניחוח של המכלול כולו. כאשר היא מאודה כראוי, היא אמורה להיות גמישה, לחה ואלסטית בעדינות, עם פירור עדין שנכנע לכף בצורה נקייה.

עיקרי המתכון

קטגוריית מנה: עוגה מאודה
מטבח או מקור: בהשראת דרום-מזרח אסיה
סוג מנה: קינוח
תפוקה: עוגה אחת, 220 g
גודל מנה: 1 עד 2 מנות
זמן הכנה: 15 דקות
זמן בישול: 25 דקות
זמן כולל: 40 דקות
רמת קושי: בינונית

ציוד

קערת ערבוב
מטרפה דקה
מזלג או מועך
מסננת דקה
תבנית עוגה חסינת חום, בקוטר 12 ס"מ, או שווה ערך, משומנת קלות
סיר אידוי עם מכסה
נייר אפייה או בד נקי להגנה על המכסה

מרכיבים

בלילה

בננה, קלופה ומעוכה: 100 g
קמח אורז: 60 g
סוכר: 28 g
חלב קוקוס: 24 g
מלח: 1 g
כורכום: 2 g

אופן ההכנה

1. הכינו את סיר האידוי והביאו את המים לרתיחה יציבה על אש בינונית-גבוהה. שמנו קלות את תבנית העוגה והחזיקו אותה מוכנה. סביבת האידוי חייבת להיות מוכנה לחלוטין לפני שמערבבים את הבלילה.

2. העבירו את קמח האורז והכורכום דרך מסננת דקה אל קערת ערבוב. הוסיפו את הסוכר והמלח. טרפו בקצרה כדי לפזר את המרכיבים באופן אחיד ולמנוע פסים בעוגה המוכנה.

3. הוסיפו את הבננה המעוכה ואת חלב הקוקוס אל המרכיבים היבשים. ערבבו במטרפה או בכף במשך 1 עד 2 דקות, עד שהבלילה חלקה, סמיכה ובעלת צבע צהוב-זהוב אחיד. לא אמור להישאר קמח יבש, והתערובת אמורה ליפול מן הכף בסרט כבד.

4. העבירו את הבלילה אל התבנית המוכנה ויישרו את פני השטח מבלי לדחוס אותה. הקישו את התבנית פעם או פעמיים על משטח העבודה כדי לשחרר כיסי אוויר גדולים.

5. הניחו את התבנית בסיר האידוי, כסו ואדו במשך 25 דקות על חום בינוני יציב. אל תאפשרו למים לרדת מתחת לבעבוע פעיל. העוגה מוכנה כאשר פני השטח יציבים, מעט קפיציים למגע, ושיפוד המוחדר למרכז יוצא נקי ללא בלילה רטובה.

6. הוציאו את התבנית מסיר האידוי והניחו לה לנוח 5 דקות לפני החילוץ. העוגה אמורה להישאר שלמה בצורה נקייה, עם פירור לח ורך וברק קל על פני השטח.

הגשה וצלחות

חלצו את העוגה אל צלחת קטנה והגישו חמימה או בטמפרטורת החדר. הגישו אותה כעיגול מסודר עם חלק עליון חלק ושוליים נקיים, כך שהצבע הזהוב והמרקם הרך והמאודה יישארו במוקד.

הערות מקצועיות

הבננה חייבת להיות בשלה מספיק כדי להימעך למחית חלקה; כל מוצקות תשאיר את הפירור לא אחיד. אדו בעוצמה יציבה ולא ברתיחה אלימה, שעלולה לגרום לפני שטח מחוררים ולמרקם כבד. העוגה אמורה להיות רכה ומלוכדת, לעולם לא רטובה, כשהקוקוס והבננה מאוזנים בבירור.