עוף טנדורי עם אלו גובי

הערת פתיחה

המנה הזו מחברת בין העשן והתבלינים של עוף טנדורי לבין הסמכות השקטה של אלו גובי. העוף צריך להיות מתובל היטב ועסיסי, בעוד שתפוחי האדמה והכרובית נשארים מובחנים, רכים, ומצופים קלות במקום להתרכך עד אובדן צורה. התוצאה היא צלחת מאוזנת של חריפות, אדמתיות ואיזון.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: מנה עיקרית

מטבח או מקור: הודי

סוג הארוחה: ארוחת צהריים או ערב

כמות: מנה אחת

גודל מנה: 420 g

זמן הכנה: 15 דקות

זמן בישול: 25 דקות

זמן כולל: 40 דקות

רמת קושי: בינונית

ציוד

מחבת כבדה או מחבת סוטאז', 24 ס"מ

תבנית תנור או תבנית צלייה

קערת ערבוב

מרית או מלקחיים

סכין וקרש חיתוך

מרכיבים

עוף טנדורי

220 g עוף טנדורי, מוכן ומבושל

אלו גובי

110 g תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות של 15 מ"מ

70 g כרובית, חתוכה לפרחים קטנים

15 g בצל, פרוס דק

10 g עגבנייה, קצוצה דק

5 g שמן או גהי

אופן ההכנה

1. חממו את התנור ל-220°C. אם עוף הטנדורי כבר מבושל, הניחו אותו על תבנית וחממו בתנור במשך 8 עד 10 דקות, עד שהחלק החיצוני חם והבשר נשאר עסיסי. החלק החיצוני צריך לקבל גוון זהוב-שחום קל, לא להתייבש.

2. חממו את השמן או הגהי במחבת על חום בינוני. הוסיפו את הבצל ובשלו במשך 2 דקות, תוך ערבוב רציף, עד שהוא שקוף ומתחיל לקבל מעט צבע בקצוות.

3. הוסיפו את תפוחי האדמה והכרובית. בשלו במשך 4 דקות, תוך הפיכתם בשומן כך שיקבלו ברק דק ויתחילו לתפוס מעט צבע.

4. הוסיפו את העגבנייה והמשיכו לבשל במשך 8 עד 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. העגבנייה צריכה להתרכך ולצפות את הירקות קלות; תפוחי האדמה צריכים להיות רכים עד המרכז, והכרובית צריכה להישאר שלמה עם נגיסה נקייה.

5. טעמו את האלו גובי ובדקו את האיזון במרקם ובסיומת. הירקות צריכים להיות מבריקים-יבשים ולא רטובים, ללא עודפי נוזלים במחבת.

6. סדרו את האלו גובי החם בצד אחד של הצלחת והניחו את עוף הטנדורי לצדו. השאירו את העוף שלם או בחתיכות גדולות כדי שהמרקם שלו יישאר ניכר.

הגשה וצלחות

הגישו את העוף והירקות בהפרדה ברורה, כך שהצבע העמוק של הטנדורי יבלוט מול האלו גובי הזהוב. הצלחת צריכה להרגיש מכוונת ומאופקת, כשהירקות יוצרים בסיס מסודר והעוף מוצג כמוקד.

הערות מקצועיות

שמרו על הירקות מובחנים; בישול יתר ימוטט את האופי של המנה.

העגבנייה צריכה לקשור את האלו גובי בעדינות, ולעולם לא להפוך אותו לרוטב.

חממו את העוף היטב, אך אל תאריכו את החימום לאחר שהוא חם עד המרכז.