אורז בסמטי עם האם פריך במחבת

הערת פתיחה

זוהי מנת אורז ממושמעת הבנויה על ניגוד: גרגרים ארוכים וריחניים וקוביות קטנות ומלוחות של האם, שמתחדדות במחבת. האורז חייב להישאר נפרד וגמיש, בעוד שההאם צריך לקבל שוליים פריכים מבלי לאבד את עומקו המלוח-מיושן. אין כאן דבר דקורטיבי; האיזון טמון במרקם, באיפוק ובדיוק.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: מנת אורז

מטבח או מקור: עכשווי

סוג המנה: מנה עיקרית

תפוקה: מנה אחת

גודל מנה: 285 g

זמן הכנה: 5 דקות

זמן בישול: 20 דקות

זמן כולל: 25 דקות

רמת קושי: קל

ציוד

מסננת דקה

סיר קטן עם מכסה צמוד, 16 ס"מ

מחבת, 20 ס"מ

מרית

משקל דיגיטלי

מרכיבים

אורז

120 g אורז בסמטי

2 g מלח

260 g מים

האם

80 g האם, חתוך לקוביות של 5 מ"מ

8 g שמן צמחי

1 g פלפל שחור

1 g מלח

אופן ההכנה

1. שטפו את אורז הבסמטי בכמה החלפות של מים קרים עד שהמים יוצאים כמעט צלולים. סננו היטב במסננת במשך 2 דקות. כך מסירים עודפי עמילן מפני השטח ושומרים על גרגרים נפרדים.

2. שלבו בסיר את האורז, 2 g מלח ו-260 g מים. הביאו לרתיחה עדינה על אש בינונית, ואז כסו מיד והנמיכו לאש הנמוכה ביותר. בשלו במשך 12 דקות בלי להרים את המכסה.

3. הסירו את הסיר מהאש והניחו לו לנוח, מכוסה, במשך 8 דקות. הגרגרים צריכים להיות רכים, נפרדים וספוגי נוזלים במלואם, בלי מים נראים לעין שנותרו בסיר.

4. בזמן שהאורז נח, חממו את השמן הצמחי במחבת על אש בינונית. הוסיפו את קוביות ההאם ובשלו 4 עד 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהשוליים משחימים והופכים לפריכים קלות.

5. תבלו את ההאם ב-1 g מלח וב-1 g פלפל שחור. ערבבו במשך 15 שניות כדי לצפות באופן אחיד, ואז הסירו מהאש.

6. אווררו בעדינות את האורז בעזרת מזלג, ואז קפלו פנימה את ההאם ואת כל המיצים מהמחבת. ערבבו רק עד לפיזור אחיד; הגרגרים חייבים להישאר שלמים ונפרדים.

הגשה וסידור בצלחת

ערמו את האורז בעדינות בקערה שטוחה וחמה או בצלחת, כך שההאם יישאר נראה לכל אורך המנה במקום לשקוע לתוך מסה דחוסה. המנה המוגמרת צריכה להיראות כגרגרים נקיים ונפרדים, המודגשים בקוביות פריכות ומלוחות.

הערות מקצועיות

השתמשו בסיר עם מכסה אטום; שליטה באדים חיונית למרקם האורז. אל תערבבו יתר על המידה לאחר הוספת ההאם, אחרת הגרגרים יישברו והמנה תאבד מן הבהירות שלה.