Uvod

Ovo je tanjur za doručak izgrađen na kontrastu: slano nasuprot slatkom, dimljeno nasuprot bogatom, hrskavo nasuprot mekom. Elementi su jednostavni, ali njihov raspored mora biti discipliniran, kako bi svaki zalogaj bio jasno čitljiv, a tanjur ostao skladan umjesto pretrpan. Posluženo odmah, nudi puni luk jutra u jednoj preciznoj prezentaciji.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Tanjur za doručak

Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena

Vrsta obroka: Doručak

Prinos: 1 tanjur

Veličina porcije: 245 g

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Vrijeme kuhanja: 15 minuta

Ukupno vrijeme: 25 minuta

Težina pripreme: Lako

Oprema

1 teška tava

1 mali lim

1 perforirana lopatica

1 lopatica za ribu ili široka lopatica

1 tanjur obložen papirom za ocjeđivanje

1 tanjur za posluživanje

Sastojci

Glavne komponente

1 pečeno jaje, 50 g

Slanina, 35 g

Dimljeni losos, 30 g

Krumpir, 80 g, narezan u jednu krišku

Krafna s džemom od jagoda, 50 g

Biljno ulje, 10 g

Postupak

1. Zagrijte pećnicu na 220°C. Stavite krišku krumpira na mali lim i ravnomjerno je premažite s 5 g biljnog ulja. Pecite 15 minuta, okrećući jednom na pola pečenja, dok površina ne postane tamnozlatna, a unutrašnjost mekana kada se probode.

2. Dok se krumpir peče, stavite slaninu u tešku tavu na srednju vatru. Pecite 4 do 5 minuta, okrećući prema potrebi, dok se masnoća ne otopi, a slanina ravnomjerno ne posmeđi s hrskavim rubovima. Prebacite na tanjur obložen papirom i držite toplim.

3. Po potrebi dodajte preostalih 5 g biljnog ulja u tavu, zatim ispecite jaje na srednjoj vatri 2 do 3 minute. Bjelanjak mora biti potpuno pečen, rubovi lagano hrskavi, a žumanjak ostati mekan, ali ne toliko tekuć da pukne pri premještanju.

4. Dimljeni losos zagrijte samo dodirom s preostalom toplinom tanjura; nemojte ga kuhati. Treba ostati podatljiv, sjajan i hladan na dodir.

5. Po potrebi čisto prerežite krafnu s džemom napola radi prezentacije, pazeći da nadjev ostane netaknut. Treba ostati mekana, s vidljivim džemom u sredini i nenagnječenom vanjštinom.

Slaganje na tanjur i posluživanje

Postavite krišku krumpira malo izvan središta kao oslonac. Naslonite slaninu uz nju, složite dimljeni losos u opuštenu vrpcu i stavite pečeno jaje sa žumanjkom okrenutim prema gore. Završite tako da krafnu postavite odvojeno od slanih elemenata kako bi se tanjur čitao u dva jasna slijeda: sol i dim, zatim slatkoća.

Profesionalne napomene

Krumpir se mora peći dok vanjština ne dobije odgovarajuću boju; blijeda kožica slabi tanjur.

Držite losos podalje od topline. Njegova tekstura treba ostati svilenkasta, ne neprozirna.

Jaje pecite u čistoj tavi kako bi se bjelanjak uredno ispekao, a rubovi ostali pod kontrolom.

Krafnu treba poslužiti posljednju i bez dodira s parom, kako bi zadržala meku sredinu i središte ispunjeno džemom.