Proteinska pločica od kikirikija i karamele s mliječnom čokoladom i sojinim hrskavicama

Uvodna napomena

Ova pločica temelji se na kontrastu: podatna karamel jezgra, dubina prženog kikirikija i čista ovojnica od mliječne čokolade. Struktura je kompaktna i precizna, s dovoljno žvakavosti da djeluje zasitno, a pritom ostaje uravnotežena i suzdržana. To je moderna slastica, ali disciplinirana u okusu i formi.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Proteinska slastičarska pločica

Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena kuhinja s nordijskim nadahnućem

Vrsta obroka: Međuobrok

Prinos: 1 pločica

Veličina porcije: 55 g

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Vrijeme kuhanja: 0 minuta

Ukupno vrijeme: 45 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtjevno

Oprema

Mala zdjela za miješanje

Silikonska špatula

Mali lončić

Kalup za pločicu od 55 g ili kompaktan pravokutni kalup obložen papirom

Papir za pečenje

Digitalna vaga

Kutna špatula

Sastojci

Proteinska baza

22 g mliječnog proteina

8 g hidrolizata kolagena

6 g glicerola

4 g polidekstroze

3 g palmine masti, otopljene

Sloj karamela i kikirikija

5 g karamela

4 g kikirikija, sitno nasjeckanog

Hrskavi dodatak

3 g sojinih hrskavaca

Premaz

20 g premaza od mliječne čokolade

Postupak

1. Po potrebi uredno obložite kalup papirom za pečenje. U malu zdjelu stavite mliječni protein, hidrolizat kolagena, glicerol, polidekstozu i otopljenu palminu mast. Miješajte špatulom 2 do 3 minute dok masa ne postane povezana, glatka i blago podatna. Trebala bi se držati zajedno pri pritisku, bez masnog izgleda.

2. Umiješajte karamel i nasjeckani kikiriki. Miješajte samo dok se ravnomjerno ne rasporede; karamel treba ostati vidljiv u malim prugama, a kikiriki raspoređen kroz cijelu masu, a ne zgnječen.

3. Dodajte sojine hrskavce i kratko promiješajte, koristeći samo onoliko pokreta koliko je potrebno da se rasporede bez narušavanja strukture. Smjesa treba djelovati čvrsto, teksturirano i podatno za sabijanje.

4. Čvrsto utisnite smjesu u kalup, sabijajući je u slojevima kako biste uklonili zračne džepove. Poravnajte površinu špatulom tako da pločica bude ujednačena od kraja do kraja. Ohladite 20 minuta, ili dok se pločica potpuno ne stegne i ne postane čvrsta na dodir.

5. Nježno otopite premaz od mliječne čokolade, miješajući dok ne postane gladak i tekuć, ali ne vruć. Izvadite ohlađenu pločicu iz kalupa i ravnomjerno je premažite, dopuštajući da višak čokolade iscuri. Stavite pločicu na papir za pečenje i ostavite da se premaz kristalizira 15 do 20 minuta na hladnoj sobnoj temperaturi, dok površina ne postane suha, sjajna i uredno stegnuta.

Serviranje i prezentacija

Poslužite pločicu cijelu, centriranu na uskom tanjuru ili precizno omotanu. Završna obrada treba biti sjajna i netaknuta, s čistim pucanjem premaza i gustom, žvakavom unutrašnjošću.

Profesionalne napomene

Pločica ovisi o sabijanju; nedovoljito utiskivanje ostavit će teksturu rastresitom i krhkom.

Održavajte čokoladni premaz tekućim, ali ne toliko toplim da omekša unutrašnjost.

Karamel mora ostati suzdržan, pružajući dubinu umjesto da dominira slatkoćom.