Uvod

Salade Niçoise je studija jasnoće: čvrsta tuna, voštani krumpir, nježni grah, zrela rajčica i čista slanoća masline i jajeta. Dodatno maslinovo ulje nije ukras, nego tijelo preljeva, dajući salati punoću, sjaj i dug završetak. Pravilno složena, nije ni rustikalna ni nježna, nego precizna.

Osnove recepta

Kategorija jela: Salata

Kuhinja ili podrijetlo: francuska, niçoise

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 430 g

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Vrijeme kuhanja: 15 minuta

Ukupno vrijeme: 35 minuta

Težina: Srednje zahtjevno

Oprema

Srednje velik lonac

Mala zdjela

Zdjela za miješanje

Oštar nož

Daska za rezanje

Tanjur za posluživanje

Sastojci

Salata

Tuna, 100 g

Kuhano jaje, 100 g, oguljeno i prerezano na polovice

Krumpir, 90 g, kuhan dok ne omekša taman koliko treba, zatim ohlađen i narezan na kriške

Mahune, 50 g, očišćene

Rajčice, 60 g, narezane na kriške

Masline, 20 g

Miješana zelena salata, 30 g

Preljev

Maslinovo ulje, 25 g

Začin za vinaigrette, 5 g

Postupak

1. Zakuhajte srednje velik lonac vode do ravnomjernog vrenja. Dodajte mahune i kuhajte 3 do 4 minute, dok ne postanu jarko zelene i tek omekšaju. Odmah ih ocijedite i kratko ohladite kako bi ostale hrskave i živih boja.

2. Ako krumpir već nije kuhan, kuhajte ga na laganoj vatri u blago posoljenoj vodi 12 do 15 minuta, dok nož ne prolazi kroz njega uz lagani otpor. Ocijedite, ohladite tek toliko da se može rukovati njime i narežite na uredne kriške. Unutrašnjost treba zadržati oblik bez mrvljenja.

3. U maloj zdjeli pomiješajte maslinovo ulje i začin za vinaigrette. Tucite pjenjačom dok preljev ne postane potpuno emulgiran i sjajan.

4. Na tanjur za posluživanje rasporedite miješanu zelenu salatu kao podlogu. Krumpir, mahune, rajčice, masline i tunu složite u odvojene dijelove umjesto da ih miješate. Polovice kuhanog jajeta stavite na istaknuto mjesto tako da žumanjak ostane vidljiv.

5. Žlicom ravnomjerno rasporedite preljev preko salate, tako da obloži sastojke bez stvaranja lokvica. Gotova salata treba se lagano sjajiti, a svaka sastavnica i dalje biti jasno definirana.

Serviranje i posluživanje

Poslužite odmah na širokom tanjuru, sa sastojcima raspoređenima u uravnoteženu, promišljenu kompoziciju. Salata treba djelovati složeno i obilno, pri čemu maslinovo ulje povezuje elemente, a tuna i jaje daju tanjuru njegovu punoću.

Profesionalne napomene

Krumpir neka ostane voštan i cjelovit; brašnasta tekstura slabi salatu.

Mahune moraju ostati svijetle i blago čvrste kako bi se sačuvao kontrast.

Začinite tek u posljednjem trenutku kako bi zelena salata ostala svježa, a ulje ostalo čisto na tanjuru.