Uvod

Ovo je suzdržano jelo čistog okusa i precizne teksture: slatkasti škampi, prozirni rezanci i nježno lisnato povrće povezani češnjakom i sojinim umakom. Para provodi začine kroz svaki sloj, dok kratka toplinska obrada čuva svježinu i jasnoću. Završetak treba biti lagan, slan i skladan, bez ičega previše obrađenog.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Jelo od rezanaca i morskih plodova kuhano na pari

Kuhinja ili podrijetlo: Nadahnuto istočnoazijskom kuhinjom

Vrsta jela: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 230 g

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Vrijeme kuhanja: 8 minuta

Ukupno vrijeme: 18 minuta

Težina: Srednje

Oprema

1 plitka zdjela ili posuda za kuhanje na pari otporna na toplinu, 18 do 20 cm

Parilica ili poklopljeni lonac s rešetkom

Mala tava

Fino cjedilo

Kuhinjska hvataljka

Sastojci

Glavna komponenta

90 g škampa, oguljenih i očišćenih od crijeva

45 g staklenih rezanaca

60 g lisnatog povrća, očišćenog

6 g češnjaka, tanko narezanog

10 g sojinog umaka

8 g ulja za kuhanje

1 g crnog papra

2 g soli

Postupak

1. Zakuhajte parilicu ili poklopljeni lonac do ravnomjernog vrenja na jakoj vatri. Stavite staklene rezance u zdjelu, prelijte vrućom vodom i namačite 4 minute, dok ne omekšaju, ali u sredini još budu lagano čvrsti. Dobro ocijedite i ostavite sa strane.

2. Začinite škampe s 1 g soli i 0,5 g crnog papra. Pomiješajte lisnato povrće s preostalim 1 g soli i kratko ostavite sa strane da počne omekšavati.

3. Zagrijte ulje u maloj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte češnjak i kuhajte 30 do 45 sekundi, samo dok ne zamiriše i ne postane blijedozlatan. Odmah maknite s vatre i umiješajte sojin umak i preostali crni papar.

4. Rasporedite ocijeđene staklene rezance na dno vatrostalne posude. Preko i oko rezanaca rasporedite lisnato povrće u ravnomjernom sloju. Na vrh složite škampe u jednom sloju, zatim ravnomjerno prelijte jelo uljem s češnjakom i sojinim umakom.

5. Kuhajte na pari 4 do 5 minuta pod aktivnom parom, poklopljeno, dok škampi ne postanu neprozirni, lagano savijeni i tek čvrsti na dodir, a povrće mekano, ali još uvijek žive boje. Rezanci trebaju biti potpuno prozirni i podatni, nakon što upiju začine.

6. Odmah izvadite i poslužite dok je jelo vruće i sjajno. Umak treba lagano obložiti rezance, a ne skupljati se na dnu.

Serviranje i posluživanje

Poslužite izravno u posudi za kuhanje na pari ili pažljivo premjestite na zagrijani plitki tanjur, tako da škampi ostanu vidljivi na vrhu. Završni izgled treba biti uredan i slojevit, s povrćem koje uokviruje rezance i umakom prožetim češnjakom koji ravnomjerno prekriva površinu.

Profesionalne napomene

Nemojte predugo kuhati škampe na pari; tekstura mora ostati sočna, a ne gumasta.

Rezanci moraju biti omekšani prije kuhanja na pari, nikada sirovi i suhi, inače će u sredini ostati neujednačeni.

Dodajte ulje s češnjakom dok je još vruće, ali ne dok snažno ključa, kako bi češnjak ostao aromatičan, a ne gorak.