Bevezető

Ez egy összeállított, visszafogottan gazdag egytálétel: az édesburgonya adja a melegséget, a burgonya a szerkezetet, a csirke a tartalmat, a sajt pedig a mélységet. Az étel akkor sikerül igazán, ha minden réteg mértékkel van fűszerezve és elkészítve, így a végeredmény puha, egységes állagú, a tetején pedig megfelelően pirult lesz. Teljes értékű sós gratinként kell fogyasztani, nem alkalmi rakottasként.

Recept alapadatai

Ételkategória: Sós sült étel

Konyha vagy eredet: Kortárs európai

Fogástípus: Főétel

Adag: 2 adag

Adagméret: 425 g

Előkészítési idő: 20 perc

Sütési idő: 45 perc

Teljes idő: 65 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

1 közepes lábas

1 db 20 cm-es sütőtál

1 éles kés

1 vágódeszka

1 keverőtál

1 reszelő

1 ív sütőpapír vagy enyhén kiolajozott sütőtál

Hozzávalók

Főétel

250 g csirkemell, megtisztítva

250 g burgonya, meghámozva

200 g édesburgonya, meghámozva

150 g sajt, finomra reszelve

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra. Készíts elő egy 20 cm-es sütőtálat sütőpapírral vagy vékonyan kend ki olajjal.

2. Vágd a csirkemellet egyenletes méretű, körülbelül 2 cm-es darabokra. A burgonyát és az édesburgonyát szeleteld vékony karikákra, legfeljebb 3 mm vastagra, hogy azonos ütemben puhuljanak meg, és szorosan összeálló sültet adjanak.

3. Forralj fel egy közepes lábas vizet egyenletes forrásig. Add hozzá a burgonya- és édesburgonya-szeleteket, és főzd 4 percig; a széleik puhuljanak meg, de maradjanak elég szilárdak ahhoz, hogy megtartsák a formájukat. Alaposan szűrd le, majd hagyd kigőzölögni 2 percig.

4. Rendezd el a burgonya és az édesburgonya egyharmadát a sütőtál alján. Szórd a zöldségekre a csirke egyharmadát, majd ízlés szerint enyhén fűszerezd. Ismételd meg még kétszer, a tetején rendezett burgonya- és édesburgonyaréteggel befejezve.

5. Fedd be a felületet egyenletesen a reszelt sajttal. Enyhén nyomkodd le, hogy a sajt beleüljön a felső rétegbe anélkül, hogy összetömörítené az ételt.

6. Süsd 35–40 percig, amíg a csirke teljesen átsül, a zöldségek késheggyel megszúrva puhák, a sajt pedig teljesen megolvad és foltokban aranybarnára sül. A teteje legyen mélyen pirult, ne száraz.

7. Vedd ki a sütőből, és tálalás előtt pihentesd 5 percig. Ez lehetővé teszi, hogy a rétegek összeálljanak, és az étel szépen szeletelhető legyen.

Tálalás és felszolgálás

Vágd határozott adagokra, és óvatosan emeld ki, hogy a rétegek egyben maradjanak. Minden adagot jól látható felső kéreggel, puha belsővel és annyi tartással tálalj, hogy a tányéron is egyben maradjon.

Szakmai megjegyzések

A burgonya és az édesburgonya előfőzése elengedhetetlen; enélkül az étel egyenetlenül készül el, és a csirke túlsül, mire a zöldségek megpuhulnak.

A sajtot finomra reszeld az egyenletesebb, elegánsabb olvadás és a feszesebb felszín érdekében.

A pihentetés nem opcionális: ettől kapja meg az étel a megfelelő szeletelhetőséget és rendezett állagot.