Bevezető

Ez az étel a precizitásra épül: a tintahalat gyorsan, magas hőfokon sütjük, majd visszafogott szójamázzal vonjuk be, amely kiemeli természetes édességét. Az eredmény legyen puha, enyhén szenesre sült és tiszta ízű, soha ne rágós vagy nehéz. Azonnal tálalva a grill fegyelmezettségét és a tenger tisztaságát hordozza.

A recept alapjai

Ételkategória: Grillezett tengeri étel

Konyha vagy eredet: Japán ihletésű

Fogás típusa: Főétel

Adag: 2 adag

Adagméret: 210 g

Előkészítési idő: 15 perc

Sütési idő: 8 perc

Összesen: 23 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

Grill vagy grillserpenyő

2 fémnyárs vagy 4 beáztatott fa nyárs

Kis lábas

Keverőtál

Konyhai fogó

Ecset

Hozzávalók

Tintahal

420 g egész tintahal, megtisztítva, a test és a csápok szükség esetén szétválasztva

18 g növényi olaj

8 g só

Szójamáz

24 g szójaszósz

6 g cukor

10 g növényi olaj

Elkészítés

1. Készítsük elő a tintahalat. Papírtörlővel teljesen itassuk szárazra a tintahalat. Ha a testek nagyok, nyissuk szét és lapítsuk ki őket; a kisebbeket hagyjuk egyben. Igény szerint a belső felületet sekélyen bevagdoshatjuk rombuszmintában, ügyelve arra, hogy ne vágjuk át. Egyenletesen ízesítsük 8 g sóval és 18 g növényi olajjal, majd hagyjuk állni 5 percig.

2. Készítsük el a mázat. Egy kis lábasban keverjük össze a 24 g szójaszószt, a 6 g cukrot és a 10 g növényi olajat. Alacsony hőfokon melegítsük, és 1–2 percig kevergessük, csak addig, amíg a cukor feloldódik és a máz fényessé válik. Ne forraljuk vissza erősen; maradjon folyékony és enyhén szirupos.

3. Húzzuk nyársra a tintahalat. A tintahaltesteket és a csápokat húzzuk a nyársakra úgy, hogy laposan és stabilan feküdjenek. Az elrendezés legyen egyenletes, hogy a tintahal minden nyárson azonos ütemben süljön.

4. Grillezés. Melegítsük fel a grillt vagy a grillserpenyőt magas hőfokra, körülbelül 220°C felületi hőmérsékletre. Süssük a tintahalat az első oldalán 2–3 percig, amíg jellegzetes grillnyomokat kap és a szélein opálossá válik, majd fordítsuk meg, és süssük további 1–2 percig. A szójamázzal csak az utolsó percben kenjük meg, hogy rátapadjon és enyhén karamellizálódjon anélkül, hogy megégne.

5. Befejezés. Vegyük le a nyársakat, amint a tintahal mindenütt éppen opálos, de harapásra még puha. A felület helyenként legyen enyhén szenesre sült, fényes bevonattal, a széleken pedig ne legyen száraz.

Tálalás és felszolgálás

A nyársakat meleg tányérokra rendezve, tiszta vonalban tálaljuk. A megmaradt mázat takarékosan kanalazzuk a tintahalra, ügyelve arra, hogy a tálalás visszafogott és precíz maradjon. Azonnal tálaljuk, amíg a felület forró, a belseje pedig még puha.

Szakmai megjegyzések

A tintahal a gyorsaságot hálálja meg; a hosszan tartó hőhatás keménnyé és törékennyé teszi.

A grillezés előtti alapos szárítás elengedhetetlen a tiszta grillnyomokhoz és a kontrollált karamellizációhoz.

A mázat későn vigyük fel, különben a cukor túl gyorsan sötétedik meg, és elnyomja a tintahal természetes ízét.