Bevezető

Ez az alap sajtos pizza a legtisztább formájában: rugalmas tészta, visszafogott paradicsomszósz, valamint kiegyensúlyozott mozzarella- és parmezánréteg. A hangsúly a tisztaságon van, nem a túlzáson, minden elem megfelelő arányban van jelen. Az eredménynek középen hajlékonynak, a szélén jól körülhatároltnak, ízében pedig letisztultnak kell lennie.

Recept alapadatai

Ételkategória: Pizza

Konyha vagy eredet: olasz ihletésű

Fogás típusa: főétel

Kiadósság: 1 pizza

Adagméret: 1 pizza, körülbelül 645 g

Előkészítési idő: 20 perc

Sütési idő: 12 perc

Teljes idő: 32 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

1 pizzatálca vagy sütőtálca, 30 cm

1 nyújtófa

1 keverőtál

1 kanál vagy merőkanál

1 sütő, 250°C-ra előmelegítve

Hozzávalók

Tészta és formázás

Pizzatészta, 300 g

Finomliszt, 20 g, a szóráshoz

Só, 2 g

Szósz és feltét

Paradicsomszósz, 180 g

Mozzarella, 130 g, reszelve vagy tépkedve

Parmezán, 15 g, finomra reszelve

Olívaolaj, 10 g

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 250°C-ra, és tegyél bele egy pizzatálcát vagy sütőtálcát 10 percre felmelegedni. A tálcának elég forrónak kell lennie ahhoz, hogy a tészta alja gyorsan megszilárduljon, és ropogós alap alakuljon ki.

2. Enyhén szórd meg a munkafelületet a finomliszttel. Tedd rá a pizzatésztát, ízesítsd a sóval, majd nyújtsd egyenletesen kör alakúra, körülbelül 30 cm átmérőjűre, úgy, hogy a közepe kissé vékonyabb legyen, mint a pereme.

3. Tedd át a tésztát a forró tálcára. Dolgozz gyorsan, hogy a tészta laza maradjon és könnyen formázható legyen.

4. Kend el a paradicsomszószt a tésztán vékony, egyenletes rétegben, a szélén 1 cm-es peremet szabadon hagyva. A felület legyen bevonva, de ne legyen eláztatva.

5. Oszlasd el egyenletesen a mozzarellát a szószon, majd szórd rá a parmezánt. Az olívaolajat vékony, egyenletes sugárban csorgasd a tetejére.

6. Süsd 10–12 percig, amíg a perem aranybarna lesz, az alap megszilárdul, a sajt pedig teljesen megolvad, helyenként enyhén megpirulva. A közepe maradjon puha, de már ne legyen nyers.

7. Vedd ki a pizzát a sütőből, és szeletelés előtt pihentesd 2 percig a tálcán. Ez lehetővé teszi, hogy a sajt kissé megszilárduljon, és a szeletek szépen megtartsák a formájukat.

Tálalás és felszolgálás

A pizzát egészben vagy 6 egyforma szeletre vágva tálald. Meleg deszkán vagy tálon kínáld, a perem maradjon ép, és a sajt egyenletesen fedje a szósz széléig a felületet. A kész pizzának kiegyensúlyozottnak kell lennie: a szélein ropogósnak, középen hajlékonynak, és minden falatban tisztán sósan zamatosnak.

Szakmai megjegyzések

A szószréteg maradjon vékony; a túl sok nedvesség gyengíti az alapot.

Használd a forró tálcát, hogy a tészta azonnal emelkedni kezdjen, és az alja megfelelő színt kapjon.

A sajtnak egységes réteggé kell olvadnia, nem pedig vastag fedőréteget képeznie, amely elfedi a tésztát.