Bevezető

Ez a legegyszerűbb formája a fegyelmezetten készített csirkének: fűszerezve, enyhén lisztbe forgatva, majd addig sütve, amíg a kéreg száraz, halvány aranyszínű, a szélein pedig ropogós nem lesz. A lisztnek vékony fátyolnak kell maradnia, soha nem szabad tésztaszerű bevonattá válnia, hogy a csirke egyenletesen süljön, és megőrizze saját szaftosságát. Ami a tányéron marad, az közvetlen, sósan ízletes és pontos.

A recept alapjai

Ételkategória: Szárnyas

Konyha vagy eredet: Klasszikus

Fogástípus: Főétel

Adag: 2 adag

Adagméret: 310 g

Előkészítési idő: 10 perc

Sütési idő: 20 perc

Összes idő: 30 perc

Nehézség: Könnyű

Eszközök

1 nagy keverőtál

1 sekély tálca vagy tányér a lisztbe forgatáshoz

1 nehéz serpenyő, 28 cm

1 csipesz

1 rács vagy bélelt tálca

Hozzávalók

Fő összetevő

Nyers csirke, tálalási darabokra vágva: 500 g

Só: 8 g

Fekete bors, finomra őrölve: 2 g

Búzaliszt: 110 g

Elkészítés

1. Itasd szárazra a csirkét papírtörlővel. Egyenletesen fűszerezd meg sóval és fekete borssal, a darabokat forgatva, hogy a fűszerezés minden felületre rátapadjon. Pihentesd 5 percig, hogy a felület kissé feszesebbé váljon és felvegye a fűszerezést.

2. Terítsd el a búzalisztet egy sekély tálcán. Minden csirkedarabot enyhén és egyenletesen forgass meg benne, éppen csak annyira nyomkodva, hogy vékony, teljes bevonat képződjön. Emeld fel a darabokat, és rázd le róluk a felesleget; a liszt finom, egyenletes rétegben tapadjon, ne képezzen pasztaszerű bevonatot.

3. Tedd a bevont csirkét egy rácsra 3 percre. A felületnek mattnak és tapintásra száraznak kell látszania; ez a rövid pihentetés megakadályozza, hogy a bevonat leváljon a serpenyőben.

4. Melegítsd fel a serpenyőt közepes lángon. Amikor a serpenyő megfelelően forró, helyezd bele a csirkedarabokat egy rétegben, hagyva köztük helyet. Süsd az első oldalon 8–10 percig, amíg az alja mély aranyszínű nem lesz, és a lisztbevonat meg nem szilárdul.

5. Fordítsd meg a csirkét, és süsd a második oldalon 7–9 percig. A bevonatnak egyenletes színűnek, enyhén ropogósnak és száraznak kell lennie; a csirke akkor készült el, amikor a leve tisztán kifolyik, a húsa pedig szilárd, de középen még rugalmas.

6. Tedd át a csirkét a rácsra, és tálalás előtt pihentesd 3 percig. A kéregnek épnek kell maradnia, a húsnak pedig szaftos, egységes állagúvá kell válnia.

Tálalás és felszolgálás

Rendezd el a csirkét visszafogott, egyenletes kompozícióban, úgy, hogy a bevonat látható és sértetlen maradjon. Azonnal tálald, amíg a kéreg ropogós, a belseje pedig forró és omlós.

Szakmai megjegyzések

A vékony lisztbevonat alapvető; a túl sok liszt tompítja az ízt és nehéz kérget eredményez.

Tartsd a csirkedarabokat hasonló méretűre, hogy az elkészítés egyenletes maradjon.

A kész bevonatnak száraznak, enyhén ropogósnak és szilárdan tapadónak kell lennie, soha nem vastagnak vagy pasztásnak.