Bevezető

Ez egy fegyelmezett tányér ropogós csirkével, tiszta rizzsel és édes zöldborsóval, ahol minden elem különálló marad és megfelelően van fűszerezve. A szeletnek aranyszínűnek és a felületén száraznak kell lennie, a rizsnek pergősnek és puhának, a borsónak élénknek és éppen csak megfőttnek. Semmi sem díszítőelem; minden tudatos.

A recept alapjai

Ételkategória: Sült szárnyas rizskörettel

Konyha vagy eredet: Klasszikus európai házias

Fogás típusa: Főétel

Adag: 1 adag

Adagméret: 345 g

Előkészítési idő: 15 perc

Főzési idő: 20 perc

Összes idő: 35 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

Nehéz serpenyő, 24 cm

Közepes lábas fedővel

Finom szita vagy tésztaszűrő

Lyukas lapát

Papírral bélelt tálca

Maghőmérő

Hozzávalók

Csirkeszelet

180 g panírozott sült csirkeszelet

20 g sütőolaj

2 g só

1 g fekete bors

Rizs és borsó

95 g fehér rizs

40 g zöldborsó

4 g só

3 g sütőolaj

0.5 g fekete bors

Elkészítés

1. Öblítsd át a fehér rizst hideg vízben, amíg a víz majdnem tiszta nem lesz. Alaposan csepegtesd le. Tedd a rizst 190 g vízzel és 2 g sóval a lábasba, fedd le, és közepes lángon forrald fel egyenletes gyöngyözésig. Vedd a lehető legalacsonyabb hőfokra, és főzd 12 percig a fedő felemelése nélkül. Húzd le a tűzről, és lefedve pihentesd 10 percig. A szemek legyenek puhák, pergősek és a felületük száraz.

2. Forralj fel egy kis edény vizet, add hozzá a zöldborsót és 2 g sót, majd főzd 2–3 percig, amíg élénkzöld és éppen csak puha lesz. Azonnal szűrd le, és tartsd melegen. Ízesítsd 3 g sütőolajjal és 0.5 g fekete borssal.

3. Melegítsd fel a sütőolajat a serpenyőben közepes lángon, amíg el nem éri a 175°C-ot. Add hozzá a panírozott sült csirkeszeletet, és süsd oldalanként 2–3 percig, vagy amíg a kéreg mély aranyszínű és hallhatóan ropogós nem lesz. Tedd át a papírral bélelt tálcára, azonnal fűszerezd 2 g sóval és 1 g fekete borssal, majd pihentesd 2 percig. A kéreg maradjon száraz, a belseje pedig mindenütt forró.

4. Lazítsd fel a rizst villával, és szükség esetén enyhén ízesítsd a maradék 2 g sóval. A rizsszemek maradjanak épek és egyenletesen fűszerezettek.

Tálalás és felszolgálás

Halmozd a rizst rendezett kupacba a tányér egyik oldalára. Rendezd mellé a borsót tömör sávban. Helyezd a szeletet enyhén a rizsnek támasztva, hogy a kéreg látható és sértetlen maradjon. Azonnal tálald, amíg a szelet ropogós, a rizs pedig meleg és puha.

Szakmai megjegyzések

A szeletet megfelelően felmelegített olajba kell tenni; ha az olaj túl hűvös, a kéreg zsiradékot szív magába és elveszíti a tartását.

Sütés után röviden pihentesd a szeletet, hogy a kéreg megszilárduljon tálalás előtt.

A rizst visszafogottan kell főzni: legyen puha, de soha ne nedves vagy csomós.