Bevezető

Ez egy kontrasztra épülő, komponált tányér: ropogós, aranyszínű szelet, egyszerű fehér rizs és élénk, különálló szemű borsó. Az étel a visszafogott fűszerezésre és a pontos hőkezelésre épül, hogy minden elem megőrizze a saját karakterét. Megfelelő elkészítés esetén a szelet hallhatóan ropogós, a rizs puha és pergős, a borsó pedig élénk színű és enyhén fűszerezett.

A recept alapjai

Ételkategória: Főétel

Konyha vagy eredet: Európai ihletésű

Fogás típusa: Ebéd vagy vacsora

Adag: 1 adag

Adagméret: 420 g

Előkészítési idő: 10 perc

Főzési idő: 20 perc

Teljes idő: 30 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

1 nehéz serpenyő, 24 cm

1 közepes fedeles lábas

1 finom szita vagy tésztaszűrő

1 lapát vagy fogó

1 tányér a pihentetéshez

1 tálalótányér

Hozzávalók

A rizshez

Fehér rizs, 120 g

Víz, 180 g

Só, 2 g

A borsóhoz

Zöldborsó, 60 g

Víz, 20 g

Só, 1 g

Fekete bors, 0.5 g

A szelethez

Panírozott szelet, 180 g

Étolaj, 15 g

Só, 1 g

Fekete bors, 0.5 g

Elkészítés

1. A fehér rizst röviden öblítsd le hideg víz alatt, amíg a víz kevésbé lesz zavaros. Jól csepegtesd le. Tedd a rizst, a vizet és a sót a lábasba, forrald fel nagy lángon, majd fedd le, és vedd a hőt a lehető legalacsonyabbra. Főzd 12 percig a fedő felemelése nélkül. Vedd le a tűzről, és lefedve pihentesd 5 percig. A szemek legyenek puhák, pergősek és a felületük száraz.

2. Tedd a zöldborsót, a vizet, a sót és a fekete borsot egy kis serpenyőbe. Közepes hőfokon főzd 3–4 percig, éppen csak addig, amíg a borsó átforrósodik, élénkzöld marad, és a folyadék elpárolog. Maradjanak különállóak; legyenek feszesek, ne puhuljanak meg.

3. A panírozott szeletet enyhén ízesítsd a maradék sóval és fekete borssal. Melegítsd fel az étolajat a serpenyőben közepes hőfokon, amíg finoman remegni kezd. Tedd bele a szeletet, és oldalanként 3–4 percig süsd, egyszer megfordítva, amíg mindkét oldala mély aranybarna és ropogós lesz, a közepe pedig teljesen átforrósodik. Tedd tányérra, és pihentesd 1 percig, hogy a kéreg ép maradjon.

4. A rizst óvatosan lazítsd fel villával. Ellenőrizd a borsó és a szelet fűszerezését, és csak szükség esetén igazíts rajta a már megadott só- és borsmennyiségen belül. A kész elemek legyenek tisztán fűszerezettek, ne harsányak.

Tálalás

Halmozd a rizst rendezett kupacba a tányér egyik oldalára. Tedd mellé a borsót kompakt sávban vagy kis ovális formában. Fektesd a szeletet a rizs mellé úgy, hogy a ropogós felület látható maradjon. Azonnal tálald, amíg a kéreg forró, a rizs pedig puha marad.

Szakmai megjegyzések

Az olaj legyen elég forró ahhoz, hogy a panír gyorsan megpiruljon; a lassú sütés felpuhítja a kérget.

A szelet rövid pihentetése sütés után megőrzi a bevonatot, és megakadályozza, hogy a gőz összeessen a felületen.

A borsó maradjon élénk és enyhén fűszerezett, hogy támogassa, ne pedig elnyomja a szeletet.