Visszafogott forró egytál, amely a tisztaságra, az édességre és a letisztult tengeri mélységre épül. A tenger gyümölcsei épp csak puhára készülnek, a zöldségek megőrzik formájukat és frissességüket, a tofu pedig csendes eleganciával hordozza a leves sós karakterét. Tálra rendezve tálalva ez az egyensúly, nem pedig a túlzás fogása.

A recept alapjai

Fogás kategória: Forró egytál tálon tálalva

Konyha vagy eredet: Kelet-ázsiai ihletésű

Fogástípus: Főétel

Adag: 2 adag

Adagméret: 310 g

Előkészítési idő: 20 perc

Főzési idő: 12 perc

Teljes idő: 32 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

1 közepes lábas vagy sekély fazék, 20 cm

1 kis tálca vagy tál a tálaláshoz

1 vágódeszka

1 szakácskés

1 finom reszelő vagy hámozó a sárgarépához

1 fogó vagy evőpálcika

1 lyukas szedőkanál

Hozzávalók

Fő hozzávalók

Garnélarák, megtisztítva és kibelezve: 120 g

Fehér halfilé, bőr nélkül, falatnyi darabokra vágva: 140 g

Kemény tofu, 2 cm-es kockákra vágva: 120 g

Kínai kel, széles csíkokra vágva: 120 g

Krizantémzöld, szárai levágva: 40 g

Enoki gomba, a töve levágva és szétválasztva: 30 g

Shiitake gomba, szára eltávolítva, kalapja felszeletelve: 30 g

Sárgarépa, finom hasábokra vágva: 20 g

Só: 6 g

Elkészítés

1. Készítsen elő minden hozzávalót, mielőtt felmelegíti az edényt. A tenger gyümölcsei legyenek szárazak és hidegek, a tofu maradjon egyben, a zöldségek pedig legyenek rendezett, egyforma darabokra vágva, hogy azonos ütemben készüljenek el.

2. Közepes lángon forraljon fel gyöngyözésig 900 g vizet és 4 g sót a lábasban. A folyadék legyen tiszta és alig mozogjon, ne forrjon erősen.

3. Először adja hozzá a sárgarépát és a shiitake gombát. Főzze gyöngyözve 2 percig, amíg a sárgarépa szélein kissé puhulni kezd, a gomba pedig kiengedi az aromáját.

4. Adja hozzá a kínai kelt és a tofut. Főzze további 3 percig gyöngyözve, a tofut egyszer kanállal megfordítva, hogy egyenletesen átmelegedjen, a káposzta pedig fényes és hajlékony legyen.

5. Adja hozzá a fehér halat és a garnélarákot egy rétegben. Főzze 2–3 percig, éppen csak addig, amíg a hal opálossá válik és a szélén lemezesedni kezd, a garnélarák pedig rózsaszínű és enyhén görbült lesz. Ne hagyja, hogy a lé erőteljesen forrjon.

6. Adja hozzá az enoki gombát és a krizantémzöldet a maradék 2 g sóval együtt. Főzze gyöngyözve 30–45 másodpercig, csak addig, amíg a zöldek kissé megpuhulnak, az enoki pedig elveszíti nyers merevségét.

7. A hozzávalókat óvatosan emelje ki lyukas szedőkanállal, és rendezze a tálalótálra. Kanalazzon kevés forró levet a hozzávalókra, hogy a felület csillogjon, de ne áztassa el a tányért. A kész étel legyen rendezett, gőzölgő, és textúráiban jól elkülönülő.

Tálalás

A tofut és a zöldségeket rendezze alapként, majd helyezze jól láthatóan a tetejére a garnélarákot és a halat, hogy a tenger gyümölcsei szem előtt maradjanak. Azonnal tálalja, amíg a lé tiszta, a zöldségek pedig puhák, de még határozott szerkezetűek. Az egyensúly legyen finom: édes káposzta, földes gomba, tiszta ízű hal és a só rövid, pontos lecsengése.

Szakmai megjegyzések

Végig tartsa gyengén gyöngyözve; az erős forralás megkeményíti a garnélarákot és zavarossá teszi a levet.

A zöldeket utoljára és csak rövid időre adja hozzá, hogy élénkek és enyhén fonnyadtak maradjanak, ne essenek össze.

Az étel akkor a legjobb, ha minden összetevő külön felismerhető marad a tányéron és a szájban.