Catatan pembuka

Ini adalah sepiring hidangan yang tertata disiplin: ayam renyah, nasi yang bersih, dan kacang polong manis, masing-masing elemen dijaga tetap terpisah dan dibumbui dengan tepat. Cutlet harus berwarna keemasan dan kering di permukaan, nasi terpisah dan empuk, kacang polong cerah dan baru matang. Tidak ada yang dekoratif; semuanya disengaja.

Inti resep

Kategori hidangan: Unggas goreng dengan pendamping nasi

Masakan atau asal: Gaya rumahan Eropa klasik

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 porsi

Ukuran porsi: 345 g

Waktu persiapan: 15 menit

Waktu memasak: 20 menit

Total waktu: 35 menit

Tingkat kesulitan: Sedang

Peralatan

Wajan berat, 24 cm

Panci sedang dengan tutup

Saringan halus atau peniris

Spatula berlubang

Nampan berlapis kertas

Termometer baca instan

Bahan

Chicken cutlet

180 g chicken cutlet goreng berlapis tepung

20 g minyak goreng

2 g garam

1 g lada hitam

Nasi dan kacang polong

95 g nasi putih

40 g kacang polong hijau

4 g garam

3 g minyak goreng

0.5 g lada hitam

Metode

1. Bilas nasi putih dengan air dingin sampai air bilasan hampir bening. Tiriskan hingga baik. Masukkan nasi bersama 190 g air dan 2 g garam ke dalam panci, tutup, lalu didihkan perlahan dengan api sedang. Kecilkan ke api paling rendah dan masak selama 12 menit tanpa membuka tutup. Angkat dari api dan diamkan, tetap tertutup, selama 10 menit. Butiran nasi harus empuk, terpisah, dan kering di permukaan.

2. Didihkan sedikit air dalam panci kecil, tambahkan kacang polong hijau dan 2 g garam, lalu masak selama 2 hingga 3 menit sampai berwarna hijau cerah dan baru empuk. Segera tiriskan dan jaga tetap hangat. Bumbui dengan 3 g minyak goreng dan 0.5 g lada hitam.

3. Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang hingga mencapai 175°C. Masukkan chicken cutlet goreng berlapis tepung dan goreng selama 2 hingga 3 menit per sisi, atau sampai lapisannya berwarna keemasan tua dan terdengar renyah. Pindahkan ke nampan berlapis kertas, segera bumbui dengan 2 g garam dan 1 g lada hitam, lalu diamkan selama 2 menit. Lapisan luar harus tetap kering dan bagian dalamnya panas merata.

4. Aduk nasi dengan garpu hingga mengembang dan bumbui ringan dengan sisa 2 g garam jika perlu. Jaga agar butiran nasi tetap utuh dan berbumbu merata.

Penataan dan penyajian

Letakkan nasi dalam gundukan rapi di satu sisi piring. Susun kacang polong di sebelahnya dalam garis yang ringkas. Tempatkan cutlet sedikit bersandar pada nasi agar lapisannya tetap terlihat dan tidak pecah. Sajikan segera saat cutlet masih renyah dan nasi masih hangat serta lembut.

Catatan profesional

Cutlet harus masuk ke dalam minyak yang benar-benar sudah panas; jika minyak terlalu dingin, lapisannya akan menyerap lemak dan kehilangan bentuk.

Diamkan cutlet sebentar setelah digoreng agar lapisannya mengeras sebelum ditata di piring.

Nasi harus dimasak dengan terkendali: lembut, tetapi tidak pernah basah atau menggumpal.