Hot pot yang tertahan dan elegan, dibangun di atas kejernihan, rasa manis, dan kedalaman laut yang bersih. Seafood dimasak hanya sampai empuk, sayuran tetap mempertahankan bentuk dan kesegarannya, dan tahu membawa rasa asin kaldu dengan anggun. Disajikan sebagai platter yang tertata, ini adalah hidangan tentang keseimbangan, bukan kemewahan berlebihan.

Dasar resep

Kategori hidangan: Platter hot pot

Masakan atau asal: Terinspirasi Asia Timur

Jenis hidangan: Hidangan utama

Hasil: 2 porsi

Ukuran porsi: 310 g

Waktu persiapan: 20 menit

Waktu memasak: 12 menit

Total waktu: 32 menit

Tingkat kesulitan: Sedang

Peralatan

1 panci sedang atau panci dangkal, 20 cm

1 nampan kecil atau platter untuk penyajian

1 talenan

1 pisau chef

1 parutan halus atau pengupas untuk wortel

1 penjepit atau sumpit

1 sendok berlubang

Bahan-bahan

Bahan utama

Udang, dikupas dan dibuang uratnya: 120 g

Fillet ikan putih, tanpa kulit dan dipotong seukuran sekali suap: 140 g

Tahu firm, dipotong dadu 2 cm: 120 g

Kubis napa, dipotong pita lebar: 120 g

Daun krisan, batang dipangkas: 40 g

Jamur enoki, pangkal dipotong dan dipisahkan: 30 g

Jamur shiitake, batang dibuang dan tudung diiris: 30 g

Wortel, dipotong batang korek api halus: 20 g

Garam: 6 g

Metode

1. Siapkan semua bahan sebelum memanaskan panci. Seafood harus kering dan dingin, tahu tetap utuh, dan sayuran dipotong rapi serta seragam agar matang dengan kecepatan yang sama.

2. Didihkan perlahan 900 g air dan 4 g garam dalam panci di atas api sedang. Cairan harus bening dan hanya bergerak pelan, bukan mendidih keras.

3. Masukkan wortel dan jamur shiitake terlebih dahulu. Didihkan perlahan selama 2 menit sampai wortel mulai melunak di bagian tepi dan jamur mengeluarkan aromanya.

4. Masukkan kubis napa dan tahu. Didihkan perlahan 3 menit lagi, balik tahu sekali dengan sendok agar hangat merata dan kubis menjadi mengilap serta lentur.

5. Masukkan ikan putih dan udang dalam satu lapisan. Masak selama 2 hingga 3 menit, hanya sampai ikan berubah buram dan mulai terkelupas di bagian tepi, dan udang menjadi merah muda serta sedikit melengkung. Jangan biarkan kaldu mendidih kuat.

6. Masukkan jamur enoki dan daun krisan bersama sisa 2 g garam. Didihkan perlahan selama 30 hingga 45 detik, hanya sampai daun sedikit layu dan enoki kehilangan kekakuan mentahnya.

7. Angkat isi panci dengan hati-hati menggunakan sendok berlubang lalu tata di atas platter saji. Sendokkan sedikit kaldu panas di atas bahan-bahan agar permukaannya berkilau tanpa membanjiri piring. Hidangan akhir harus tertata rapi, mengepul, dan memiliki tekstur yang tetap berbeda-beda.

Penataan dan penyajian

Tata tahu dan sayuran sebagai dasar, lalu letakkan udang dan ikan dengan menonjol di bagian atas agar seafood tetap terlihat. Sajikan segera saat kaldu masih bening dan sayuran empuk namun tetap berbentuk. Keseimbangannya harus halus: kubis yang manis, jamur yang membumi, ikan yang bersih, dan penutup garam yang singkat serta presisi.

Catatan profesional

Jaga didihan tetap lembut sepanjang proses; didihan keras akan membuat udang alot dan kaldu keruh.

Masukkan daun hijau paling akhir dan sebentar saja, agar tetap cerah dan sedikit layu, bukan ambruk.

Hidangan ini paling baik saat setiap komponennya tetap mudah dikenali di piring maupun saat dimakan.