Catatan pembuka

Ini adalah pizza keju esensial dalam bentuknya yang paling murni: adonan yang lentur, saus tomat yang secukupnya, dan lapisan mozzarella serta parmesan yang seimbang. Pizza ini dibuat untuk kejernihan rasa, bukan berlebihan, dengan setiap elemen hadir dalam proporsi yang tepat. Hasil akhirnya harus lentur di bagian tengah, tegas di bagian pinggir, dan bersih rasanya.

Inti resep

Kategori hidangan: Pizza

Masakan atau asal: Terinspirasi Italia

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 pizza

Ukuran porsi: 1 pizza, sekitar 645 g

Waktu persiapan: 20 menit

Waktu memasak: 12 menit

Total waktu: 32 menit

Tingkat kesulitan: Sedang

Peralatan

1 loyang pizza atau loyang panggang, 30 cm

1 penggilas adonan

1 mangkuk aduk

1 sendok atau sendok sayur

1 oven yang telah dipanaskan hingga 250°C

Bahan-bahan

Adonan dan pembentukan

Adonan pizza, 300 g

Tepung terigu serbaguna, 20 g, untuk taburan

Garam, 2 g

Saus dan topping

Saus tomat, 180 g

Keju mozzarella, 130 g, diparut atau disuwir

Keju parmesan, 15 g, diparut halus

Minyak zaitun, 10 g

Cara membuat

1. Panaskan oven hingga 250°C dan letakkan loyang pizza atau loyang panggang di dalamnya untuk dipanaskan selama 10 menit. Loyang harus cukup panas untuk membantu bagian bawah adonan cepat set dan menghasilkan dasar yang renyah.

2. Taburi ringan permukaan kerja dengan tepung terigu serbaguna. Letakkan adonan pizza di atas permukaan tersebut, bumbui dengan garam, lalu gilas secara merata menjadi bulatan berdiameter sekitar 30 cm, dengan bagian tengah sedikit lebih tipis daripada pinggirannya.

3. Pindahkan adonan ke loyang panas. Bekerjalah dengan cepat agar adonan tetap rileks dan mudah dibentuk.

4. Oleskan saus tomat di atas adonan dalam lapisan tipis dan merata, sisakan tepi selebar 1 cm tanpa saus. Permukaannya harus terlapisi, bukan tergenang.

5. Sebarkan mozzarella secara merata di atas saus, lalu akhiri dengan parmesan. Percikkan minyak zaitun di atasnya dalam aliran tipis dan merata.

6. Panggang selama 10 hingga 12 menit, sampai kerak berwarna keemasan di bagian pinggir, bagian bawah sudah set, dan keju meleleh sempurna dengan sedikit kecokelatan di beberapa titik. Bagian tengah harus tetap lembut tetapi tidak lagi mentah.

7. Keluarkan pizza dari oven dan diamkan di atas loyang selama 2 menit sebelum dipotong. Ini memberi waktu bagi keju untuk mengendap dan potongan pizza tetap rapi.

Penataan dan penyajian

Sajikan pizza utuh atau potong menjadi 6 irisan yang sama besar. Sajikan di atas papan atau piring saji yang hangat, dengan pinggiran tetap utuh dan keju tersebar merata hingga ke tepi saus. Pizza akhir harus seimbang: renyah di bagian luar, lentur di bagian tengah, dan gurih bersih di seluruh bagiannya.

Catatan profesional

Jaga lapisan saus tetap tipis; kelembapan berlebih akan melemahkan dasar pizza.

Gunakan loyang panas untuk mendorong pengangkatan awal yang cepat dan warna bagian bawah yang tepat.

Keju harus meleleh menjadi satu lapisan yang menyatu, bukan membentuk lapisan tebal yang menutupi adonan.