Kjúklinga- og kartöflugratín með osti og sætum kartöflum

Inngangur

Þetta er samsett ofnréttur með hljóðlátri fyllingu: sæt kartafla fyrir hlýju, kartafla fyrir byggingu, kjúklingur fyrir fyllingu og ostur fyrir dýpt. Rétturinn tekst best þegar hvert lag er kryddað og eldað af hófsemi, þannig að lokaáferðin verði mjúk, samfelld og rétt brúnuð á yfirborðinu. Hann á að njótast sem fullgilt salt gratín, ekki sem hversdagslegur pottréttur.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Saltur ofnréttur

Matargerð eða uppruni: Nútíma evrópsk

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Magn: 2 skammtar

Skammtastærð: 425 g

Undirbúningstími: 20 mínútur

Eldunartími: 45 mínútur

Heildartími: 65 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Áhöld

1 meðalstór pottur

1 20 cm eldfast mót

1 beittur hnífur

1 skurðarbretti

1 hræriskál

1 rifjárn

1 örk af bökunarpappír eða létt olíuborið eldfast mót

Hráefni

Aðalrétturinn

250 g kjúklingabringa, hreinsuð

250 g kartöflur, afhýddar

200 g sæt kartafla, afhýdd

150 g ostur, fínt rifinn

Aðferð

1. Hitið ofninn í 190°C. Undirbúið 20 cm eldfast mót með bökunarpappír eða léttri filmu af olíu.

2. Skerið kjúklingabringuna í jafnstóra bita, um 2 cm að stærð. Skerið kartöflurnar og sætu kartöfluna í þunnar sneiðar, ekki meira en 3 mm þykkar, svo þær eldast á sama hraða og leggjast þétt í réttinn.

3. Látið meðalstóran pott af vatni ná stöðugri suðu. Bætið kartöflu- og sætkartöflusneiðunum út í og sjóðið í 4 mínútur; þær eiga að mýkjast við brúnirnar en vera enn nógu stinnar til að halda lögun. Hellið vatninu af og látið gufuna rjúka af í 2 mínútur.

4. Raðið einum þriðja af kartöflunum og sætu kartöflunni í botn eldfasta mótsins. Dreifið einum þriðja af kjúklingnum yfir grænmetið og kryddið síðan létt ef vill. Endurtakið tvisvar í viðbót og ljúkið með snyrtilegu efsta lagi af kartöflum og sætri kartöflu.

5. Hyljið yfirborðið jafnt með rifna ostinum. Þrýstið létt svo osturinn setjist í efsta lagið án þess að þétta réttinn.

6. Bakið í 35 til 40 mínútur, þar til kjúklingurinn er fulleldaður, grænmetið er mjúkt þegar stungið er í það með hníf og osturinn er vel bráðnaður og gullinn á köflum. Yfirborðið á að vera brúnað, ekki þurrt.

7. Takið úr ofninum og látið standa í 5 mínútur áður en borið er fram. Þetta gerir lögunum kleift að setjast og réttinum að skera sig hreint.

Framreiðsla og borðhald

Skerið í þétta skammta og lyftið varlega svo lögin haldist heil. Berið hvern skammt fram með skýrri efstu skorpu, mjúku innra lagi og nægri byggingu til að halda sér á diskinum.

Athugasemdir fagfólks

Nauðsynlegt er að forsjóða kartöfluna og sætu kartöfluna; annars eldast rétturinn ójafnt og kjúklingurinn ofeldast áður en grænmetið mýkist.

Rífið ostinn fínt til að fá jafnari og fágaðri bráðnun og þéttara yfirborð.

Hvíldin er ekki valkvæð: hún gefur réttinum rétta sneiðingu og samsetta áferð.