Lax með ristaðri sætri kartöflu og banana-avókadókremi

Inngangur

Þessi skál byggir á andstæðum: sætleika ristaðrar sætrar kartöflu, fyllingu laxins og köldu, mjúku kremi úr banana og avókadó. Rétturinn á að virka samsettur og markviss, þar sem hver þáttur er skýr en samt í jafnvægi við hina. Velgengni hans byggist á hreinni ristun, nákvæmri kryddun og kremi sem helst mjúkt fremur en þungt.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Heit skál

Matargerð eða uppruni: Nútímalegt

Tegund réttar: Aðalréttur

Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt

Skammtastærð: 450 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 25 mínútur

Heildartími: 40 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Bökunarplata

Lítill pottur

Blandari eða matvinnsluvél

Hræriskál

Fiskspaði

Eldhúsvog

Hráefni

Ristuð sæt kartafla

180 g sæt kartafla, afhýdd og skorin í jafna 2 cm teninga

Lax

140 g laxaflak, roð fjarlægt ef þarf

Banana-avókadó-krem

40 g banani, afhýddur

50 g avókadó, afhýtt og steinn fjarlægður

Aðferð

1. Hitið ofninn í 200°C. Klæðið bökunarplötu og dreifið sætu kartöflunni í einu lagi. Ristið í 20 til 25 mínútur, snúið einu sinni hálfa leið, þar til brúnirnar eru létt karamellíseraðar og miðjan er mjúk án harðs kjarna.

2. Á meðan sæta kartaflan ristast, útbúið banana-avókadó-kremið. Setjið banana og avókadó í blandara eða matvinnsluvél og blandið þar til alveg silkimjúkt, ljóst og nógu þykkt til að halda mjúkri borðu. Áferðin á að vera kremuð, ekki loftkennd eða laus.

3. Kryddið laxinn létt með salti ef óskað er, setjið hann síðan í lítinn pott með rétt svo miklu vatni að það nái hálfa leið upp með hliðunum. Hitið vatnið að varla sýnilegri suðu við meðalhita, lækkið síðan hitann og sjóðið við vægan hita í 6 til 8 mínútur, eftir þykkt, þar til holdið verður ógegnsætt og losnar í safaríka flögur með miðju sem er rétt hætt að vera glær.

4. Lyftið laxinum varlega upp og látið hann renna aðeins af sér. Yfirborðið á að haldast gljáandi og heilt, ekki brotið eða þurrt.

5. Raðið ristuðu sætu kartöflunni í botninn á heitri skál. Leggið laxinn við hliðina í hreinum, rausnarlegum bitum. Setjið banana-avókadó-kremið með skeið í mjúkan boga eða sem quenelle við hlið fisksins og haldið hverjum þætti aðgreindum.

Framreiðsla og borðhald

Berið fram strax á meðan sæta kartaflan er heit og laxinn helst mjúkur. Rétturinn á að jafna hita, mýkt og fyllingu, þar sem kremið veitir kaldan og hreinan mótvægi.

Athugasemdir fagfólks

Skerið sætu kartöfluna jafnt svo hún ristist á sama hraða og haldi lögun sinni.

Haldið laxinum við varla sýnilega suðu; of mikill hiti herðir holdið og gerir yfirbragðið skýjað.

Blandið kreminu aðeins þar til það er slétt. Of mikil vinnsla dregur úr áferðinni og deyfir bragðið.