Kjúklingur og villisveppir í léttri rjómasósu með gufusoðnum hvítum hrísgrjónum

Inngangur

Þessi réttur byggir á hófsemi: mjúkur kjúklingur, rétt brúnaðir sveppir og létt rjómasósa sem bindur saman frekar en að yfirgnæfa. Hrísgrjónin eiga að haldast aðskilin, sósan á að vera mjúk og eftirgefanleg, og fullbúinn rétturinn á að bragðast yfirvegað, hreint og hljóðlega lúxuslegt. Velgengni hans veltur á nákvæmri hitastýringu og aga til að halda hverjum þætti í jafnvægi.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Hrísgrjónaskál

Matargerð eða uppruni: Nútímalegt með evrópskum áhrifum

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 395 g

Undirbúningstími: 10 mínútur

Eldunartími: 15 mínútur

Heildartími: 25 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

1 steikarpanna, 24 cm

1 lítill pottur

1 beittur hnífur og skurðarbretti

1 skeið eða lítill spaði

1 framreiðsluskál eða grunnur diskur

Hráefni

Hrísgrjón

180 g soðin hvít hrísgrjón

Kjúklingur og sveppir

120 g soðin kjúklingabringa, skorin í snyrtilega bita

50 g sveppir, hreinsaðir og skornir í sneiðar

20 g laukur, fínsneiddur

8 g matarolía

Sósa og frágangur

12 g létt rjómasósa

5 g vorlaukur, þunnt sneiddur

Aðferð

1. Setjið soðnu hvítu hrísgrjónin í litla pottinn með 10 g af vatni ef þarf til að losa þau örlítið. Hitið við lágan hita í 3 til 4 mínútur, hrærið einu sinni eða tvisvar, þar til kornin eru heit, aðskilin og mjúk. Haldið loki á utan hitans.

2. Setjið steikarpönnuna á meðalhita og bætið matarolíunni út í. Bætið lauknum út í og eldið í 2 mínútur, hrærið stöðugt, þar til hann er glær og orðinn örlítið sætari en ekki farinn að taka lit.

3. Bætið sveppunum út í og eldið í 4 til 5 mínútur, leyfið þeim að losa raka og taka síðan á sig ljósan gylltan kant. Pannan á að ilma hreint og jarðkennt, og sveppirnir eiga að vera mjúkir án nokkurrar hrárrar stinnleika.

4. Bætið soðnu kjúklingabringunni út í og veltið saman í 1 mínútu, aðeins nógu lengi til að hita hana í gegn án þess að kjötið herðist. Kjúklingurinn á að haldast safaríkur og ljós, án þurrs yfirborðs.

5. Bætið léttu rjómasósunni út í og lækkið hitann í lágan. Hrærið í 1 til 2 mínútur þar til sósan hjúpar kjúklinginn og sveppina létt með þunnu, gljáandi lagi. Hún á að haldast fljótandi, ekki þung, og má ekki skilja sig.

6. Blandið vorlauknum varlega saman við og takið strax af hitanum. Smakkið til jafnvægis í sósunni og tryggið að lokaáferðin sé silkimjúk og loði létt við.

Framreiðsla og borðhald

Setjið volgu hrísgrjónin í haug í miðju disksins eða skálarinnar. Setjið kjúklinginn og sveppina með sósunni snyrtilega yfir og í kringum hrísgrjónin, þannig að nokkur korn sjáist enn. Ljúkið með því að dreifa vorlauknum jafnt svo framsetningin virki hrein og sósan liggi í hófstilltri, glæsilegri tjörn.

Athugasemdir fagfólks

Haldið sveppunum fyrst í einu lagi svo þeir brúnist frekar en að gufa. Sósan verður að haldast létt; ef hún þykknar of mikið missir rétturinn skýrleika sinn. Berið fram strax á meðan hrísgrjónin eru heit og sósan enn gljáandi.