Inngangur

Þetta er hin nauðsynlega ostapítsa í sinni tærustu mynd: mjúkt deig, hófleg tómatsósa og vel samstillt lag af mozzarella og parmesan. Hún er byggð á skýrleika, ekki óhófi, þar sem hvert atriði er til staðar í réttum hlutföllum. Útkoman á að vera mjúk í miðjunni, skýrt mótuð við kantinn og hrein í bragði.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Pítsa

Matargerð eða uppruni: Ítalsk innblástur

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Magn: 1 pítsa

Skammtastærð: 1 pítsa, um það bil 645 g

Undirbúningstími: 20 mínútur

Eldunartími: 12 mínútur

Heildartími: 32 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

1 pítsubakki eða bökunarplata, 30 cm

1 kökukefli

1 hræriskál

1 skeið eða ausa

1 ofn forhitaður í 250°C

Hráefni

Deig og mótun

Pítsudeig, 300 g

Hveiti, 20 g, til að strá yfir

Salt, 2 g

Sósa og álegg

Tómatsósa, 180 g

Mozzarella ostur, 130 g, rifinn eða rifinn í bita

Parmesan ostur, 15 g, fínt rifinn

Ólífuolía, 10 g

Aðferð

1. Hitið ofninn í 250°C og setjið pítsubakka eða bökunarplötu inn til að hitna í 10 mínútur. Bakkinn þarf að vera nógu heitur til að botninn taki sig hratt og verði stökkur.

2. Stráið vinnuflötinn létt með hveitinu. Setjið pítsudeigið á flötinn, kryddið það með saltinu og fletjið það jafnt út í hring sem er um 30 cm, með miðjuna örlítið þynnri en kantinn.

3. Færið deigið yfir á heita bakkann. Vinnið hratt svo deigið haldist mjúkt og auðvelt í mótun.

4. Dreifið tómatsósunni yfir deigið í þunnu, jöfnu lagi og skiljið eftir 1 cm kant óhulinn við brúnina. Yfirborðið á að vera þakið, ekki fljótandi í sósu.

5. Dreifið mozzarella jafnt yfir sósuna og klárið síðan með parmesan. Dreypið ólífuolíunni yfir að lokum í fínum, jöfnum þræði.

6. Bakið í 10 til 12 mínútur, þar til skorpan er gullin á kantinum, botninn hefur tekið sig og osturinn er alveg bráðnaður með léttri brúnun á stöku stað. Miðjan á að vera mjúk en ekki lengur hrá.

7. Takið pítsuna úr ofninum og látið hana hvíla á bakkanum í 2 mínútur áður en hún er skorin. Það gerir ostinum kleift að setjast og sneiðunum að halda sér vel.

Framreiðsla og borðhald

Berið pítsuna fram heila eða skorna í 6 jafnar sneiðar. Setjið hana fram á volgri plötu eða fati, með skorpunni óskemmdri og ostinum jafnt dreifðum út að sósukantinum. Lokaútkoman á að vera í jafnvægi: stökk við jaðarinn, mjúk í miðjunni og hreint bragðmikil í gegn.

Faglegar athugasemdir

Hafið sósulagið þunnt; of mikill raki veikir botninn.

Notið heita bakkann til að stuðla að tafarlausri lyftingu og réttum lit á botninum.

Osturinn á að bráðna í eitt samfellt lag, ekki mynda þykka húfu sem hylur deigið.