Laxa-, tómata-, spínat- og hafragrautín

Inngangur

Þetta er samsett ofnréttur með skýrum línum og hljóðlátri fyllingu: lax á móti sýru tómata, grænum ferskleika spínats og mildri byggingu hafra. Osturinn bindur réttinn saman í heilsteypt gratín án þess að yfirgnæfa fiskinn. Rétt fram borið er þetta matarmikið, nákvæmt og vel jafnvægið.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Salt gratínréttur bakaður í ofni
Matargerð eða uppruni: Nútíma evrópsk
Tegund máltíðar: Aðalréttur
Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt
Skammtastærð: 420 g
Undirbúningstími: 15 mínútur
Eldunartími: 25 mínútur
Heildartími: 40 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

1 lítið eldfast mót, um það bil 18 cm x 12 cm
1 lítill pottur
1 hræriskál
1 skeið
1 fínt rifjárn

Hráefni

Lax, roðlaus, skorinn í 1 stórt stykki: 150 g
Tómatar, þroskaðir, skornir í teninga: 100 g
Spínat, þvegið og vel látið renna af: 60 g
Hafrar: 60 g
Ostur, fínt rifinn: 50 g

Aðferð

1. Hitið ofninn í 190°C. Hitið eldfasta mótið lítillega í ofninum á meðan þið undirbúið hráefnið; heitt mót hjálpar réttinum að taka sig jafnt við brúnirnar.

2. Setjið hafrana í litla pottinn með 120 g af vatni. Látið suðuna rétt koma upp við meðalhita og eldið í 4 til 5 mínútur, hrærið oft, þar til hafrarnir hafa drukkið í sig vatnið og myndað þykkan grunn sem má ausa með skeið. Takið af hitanum.

3. Bætið spínatinu út í heita hafrablönduna og hrærið í 30 til 45 sekúndur, aðeins þar til það fellur saman og verður glansandi. Blandið tómötunum varlega saman við og hrærið stuttlega svo þeir dreifist jafnt án þess að falla alveg í sundur.

4. Setjið hafrablönduna með skeið í heita eldfasta mótið og jafnið yfirborðið með bakhlið skeiðarinnar. Leggið laxinn ofan á í einu stykki. Ekki er bætt við kryddi hér; bragðið á að haldast hreint og beint.

5. Dreifið ostinum jafnt yfir laxinn og sýnilegt yfirborð hafrablöndunnar. Bakið í 18 til 20 mínútur, þar til osturinn er bráðnaður og lítillega brúnaður á köflum, tómatarnir krauma við brúnirnar og laxinn er ógegnsær í gegn um miðjuna með aðeins daufri glærni á þykkasta staðnum.

6. Takið úr ofninum og látið standa í 3 mínútur. Rétturinn á að setjast í fasta, samfellda áferð sem má skera í sneiðar fremur en að vera laus eins og pottréttur.

Framreiðsla og borin fram

Berið fram beint úr eldfasta mótinu eða færið yfir á heitan disk í einum hreinum skammti, með laxinum ofan á hafragrunninum. Fullgerði rétturinn á að birtast lagskiptur og samsettur: safaríkur fiskur, mjúkir tómatar, meyrt spínat og þéttur hafragrunnur bundinn saman af þunnri, gullinni ostskorpu.

Athugasemdir fagfólks

Notið þroskaða tómata með nægri sýru til að lyfta fyllingu laxins og ostsins. Hafrana verður að elda áður en rétturinn er bakaður; þeir mega ekki vera þurrir eða kornóttir eftir ofneldunina. Ekki ofbaka laxinn, þar sem áferð hans á að haldast mjúk og rétt svo tekin.