Nota introduttiva

Si tratta di una preparazione al forno composta, di ricchezza discreta: la patata dolce per il calore, la patata per la struttura, il pollo per la sostanza e il formaggio per la profondità. Il piatto riesce al meglio quando ogni strato è condito e cotto con misura, così che la consistenza finale sia tenera, compatta e correttamente dorata in superficie. Va gustato come un gratin salato completo, non come una semplice casseruola.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Preparazione salata al forno

Cucina o origine: Europea contemporanea

Tipo di portata: Piatto principale

Resa: 2 porzioni

Dimensione della porzione: 425 g

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 45 minuti

Tempo totale: 65 minuti

Difficoltà: Media

Attrezzatura

1 casseruola media

1 pirofila da 20 cm

1 coltello affilato

1 tagliere

1 ciotola

1 grattugia

1 foglio di carta da forno oppure una pirofila leggermente unta

Ingredienti

Preparazione principale al forno

250 g di petto di pollo, rifilato

250 g di patate, sbucciate

200 g di patata dolce, sbucciata

150 g di formaggio, grattugiato finemente

Procedimento

1. Scalda il forno a 190°C. Prepara una pirofila da 20 cm con carta da forno oppure con un leggero velo d'olio.

2. Taglia il petto di pollo in pezzi di dimensioni uniformi, di circa 2 cm. Affetta le patate e la patata dolce in rondelle sottili, non più spesse di 3 mm, così cuoceranno alla stessa velocità e si assesteranno in una preparazione compatta.

3. Porta a ebollizione regolare una casseruola media d'acqua. Aggiungi le fette di patata e di patata dolce e cuoci per 4 minuti; dovranno ammorbidirsi ai bordi ma restare abbastanza sode da mantenere la forma. Scola bene e lascia fuoriuscire il vapore per 2 minuti.

4. Disponi un terzo delle patate e della patata dolce sul fondo della pirofila. Distribuisci un terzo del pollo sulle verdure, quindi condisci leggermente se lo desideri. Ripeti altre due volte, terminando con uno strato superiore ordinato di patate e patata dolce.

5. Copri uniformemente la superficie con il formaggio grattugiato. Premi leggermente in modo che il formaggio si assesti nello strato superiore senza compattare la preparazione.

6. Cuoci in forno per 35-40 minuti, finché il pollo sarà completamente cotto, le verdure saranno tenere se punte con un coltello e il formaggio sarà ben fuso e dorato a chiazze. La superficie dovrà essere brunita, non asciutta.

7. Togli dal forno e lascia riposare per 5 minuti prima di servire. Questo permette agli strati di assestarsi e alla preparazione di essere tagliata in modo netto.

Impiattamento e servizio

Taglia in porzioni compatte e solleva con cura in modo che gli strati restino intatti. Servi ogni porzione con una crosta superiore ben definita, un interno tenero e una struttura sufficiente a mantenersi nel piatto.

Note professionali

La precottura delle patate e della patata dolce è essenziale; senza di essa, la preparazione finirà per cuocere in modo non uniforme e il pollo si scuocerà prima che le verdure si ammorbidiscano.

Grattugia il formaggio finemente per una fusione più uniforme ed elegante e una superficie più compatta.

Il riposo non è facoltativo: conferisce al piatto il taglio corretto e la sua consistenza composta.