Pasta cremosa con avocado e spinaci

Nota introduttiva

Questa pasta si basa sulla ricchezza discreta dell’avocado e sulla profondità verde e pulita degli spinaci. L’olio d’oliva dona lucentezza alla salsa e ne veicola il sapore senza appesantire, mentre la pasta fornisce la struttura e il calore necessari. Il risultato dovrebbe essere morbido, vivido e finemente equilibrato, con una salsa che avvolge anziché raccogliersi sul fondo.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Pasta

Cucina o origine: Contemporanea

Tipo di portata: Piatto principale

Resa: 1 porzione

Dimensione della porzione: 450 g

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 12 minuti

Tempo totale: 22 minuti

Difficoltà: Facile

Attrezzatura

Casseruola media

Padella sauté grande

Scolapasta

Frullatore o robot da cucina

Pinze

Ingredienti

Pasta

120 g di pasta secca

10 g di olio d’oliva

Salsa verde

120 g di avocado, sbucciato e denocciolato

80 g di spinaci

20 g di olio d’oliva

Procedimento

1. Porta a ebollizione abbondante acqua in una casseruola media. Aggiungi la pasta e cuoci per 8-10 minuti, o finché è appena tenera con una lieve consistenza al centro. Scola bene, conservando una piccola quantità di acqua di cottura se necessario per allentare la salsa.

2. Mentre la pasta cuoce, metti gli spinaci in una padella sauté grande a fuoco medio. Mescola per 1-2 minuti, giusto il tempo di farli appassire completamente e farli diventare verde scuro. Trasferiscili immediatamente nel frullatore.

3. Aggiungi agli spinaci l’avocado e 20 g di olio d’oliva. Frulla fino a ottenere una consistenza completamente liscia e di colore verde chiaro, raschiando i lati all’occorrenza. La salsa dovrebbe risultare densa, lucida e uniforme.

4. Rimetti la pasta scolata nella padella sauté calda. Aggiungi 10 g di olio d’oliva e salta brevemente a fuoco basso per 30 secondi, in modo da rivestire la pasta in modo uniforme.

5. Aggiungi alla pasta la salsa di avocado e spinaci e mescola delicatamente per 1 minuto a fuoco basso, finché la pasta è completamente rivestita e la salsa è ben calda. Se la salsa risulta troppo densa, allentala con una piccola quantità dell’acqua di cottura tenuta da parte. La pasta finita dovrebbe essere setosa e aderire leggermente a ogni filo o formato.

Impiattamento e servizio

Arrotola o disponi la pasta a nido in una fondina calda, distribuendo la salsa in modo uniforme sulla superficie. Servi immediatamente, finché la salsa rimane lucida e il colore brillante.

Note professionali

Usa un avocado al giusto grado di maturazione; un frutto acerbo darà alla salsa una consistenza opaca e un risultato piatto.

Mantieni gli spinaci appena appassiti così che il colore resti vivido e il sapore pulito.

La salsa deve essere frullata fino a risultare abbastanza liscia da rivestire la pasta senza fibre visibili o granulosità.