Nota introduttiva

Questo è un dessert di frutta sobrio ed elegante, in cui pera e mela vengono cotte quanto basta per ammorbidirsi senza perdere struttura. Zucchero di canna e burro formano una glassa leggera, mentre cannella e cardamomo donano alla frutta un calore misurato anziché un profumo intenso. Il risultato dovrebbe essere tenero, lucido e pulito al palato.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Dessert di frutta

Cucina o origine: Di ispirazione europea

Tipo di portata: Dessert

Resa: 1 porzione

Dimensione della porzione: 320 g

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 12 minuti

Tempo totale: 22 minuti

Difficoltà: Facile

Attrezzatura

1 pentolino piccolo, 16 cm

1 cucchiaio piccolo resistente al calore

1 piatto da portata piccolo o ciotola bassa

1 coltello affilato

1 tagliere

Ingredienti

Frutta

Pera, sbucciata, privata del torsolo e tagliata a spicchi — 140 g

Mela, sbucciata, privata del torsolo e tagliata a spicchi — 120 g

Liquido di cottura e finitura

Acqua — 32 g

Zucchero di canna — 15 g

Burro — 10 g

Cannella — 2 g

Cardamomo — 1 g

Procedimento

1. Unisci nel pentolino l'acqua, lo zucchero di canna, la cannella e il cardamomo. Metti su fuoco medio e mescola solo finché lo zucchero si scioglie e il liquido inizia a fumare leggermente, circa 2 minuti. Le spezie devono sprigionare un aroma caldo e pulito, non tostato.

2. Aggiungi gli spicchi di pera e mela in un unico strato per quanto possibile. Porta il liquido a leggero sobbollore, poi abbassa il fuoco al minimo. Copri senza chiudere completamente e cuoci per 8-10 minuti, girando la frutta una volta a metà cottura. La frutta dovrebbe diventare tenera ai bordi mantenendo la propria forma.

3. Togli il coperchio e aggiungi il burro. Fai roteare delicatamente il pentolino per 1 minuto finché il burro si scioglie formando una glassa leggera e lucida che riveste la frutta in modo uniforme. Il liquido deve restare fluido, non denso o appiccicoso.

4. Trasferisci con cura la frutta nel piatto da portata o nella ciotola bassa. Versa a cucchiaiate la glassa tiepida alle spezie sulla frutta e servi subito.

Impiattamento e servizio

Disponi gli spicchi di pera e mela in una linea ordinata e leggermente sovrapposta oppure in un piccolo mucchietto basso. Versa la glassa con leggerezza intorno e sopra la frutta, in modo che il piatto resti composto e pulito. Servi tiepido, con la frutta tenera e lucida, mai sfatta.

Note professionali

Mantieni il sobbollore delicato; un calore troppo aggressivo romperà la frutta prima che il centro si ammorbidisca.

Scegli pezzi di pera e mela di dimensioni simili, così termineranno la cottura insieme e manterranno una consistenza equilibrata.

La glassa deve restare leggera e aromatica, non ridursi fino a diventare uno sciroppo.