Nota introduttiva

Questa è l’espressione più semplice del pollo trattato con rigore: condito, leggermente infarinato e cotto finché la crosta è asciutta, dorata chiara e croccante ai bordi. La farina deve restare un velo sottile, mai una pastella, così il pollo cuoce in modo uniforme e conserva la propria succosità. Ciò che rimane nel piatto è diretto, saporito e preciso.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Pollame

Cucina o origine: Classica

Tipo di portata: Piatto principale

Resa: 2 porzioni

Dimensione della porzione: 310 g

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Tempo totale: 30 minuti

Difficoltà: Facile

Attrezzatura

1 ciotola capiente

1 vassoio basso o piatto per infarinare

1 padella pesante, 28 cm

1 paio di pinze da cucina

1 griglia o vassoio rivestito

Ingredienti

Componente principale

Pollo, crudo, tagliato in pezzi da portata: 500 g

Sale: 8 g

Pepe nero, macinato finemente: 2 g

Farina di frumento: 110 g

Procedimento

1. Tampona il pollo con carta da cucina per asciugarlo. Condiscilo in modo uniforme con il sale e il pepe nero, girando i pezzi affinché il condimento aderisca a tutta la superficie. Lascia riposare per 5 minuti, così la superficie inizia a rassodarsi e ad assorbire il condimento.

2. Distribuisci la farina di frumento in un vassoio basso. Infarina ogni pezzo di pollo in modo leggero e uniforme, premendo appena quanto basta per ottenere un rivestimento sottile e completo. Solleva ogni pezzo e scuoti via l’eccesso; la farina deve aderire in uno strato fine e uniforme, non formare una pasta.

3. Disponi il pollo infarinato su una griglia per 3 minuti. La superficie deve apparire opaca e asciutta al tatto; questa breve pausa impedisce al rivestimento di staccarsi in padella.

4. Scalda la padella a fuoco medio. Quando la padella è ben calda, adagia i pezzi di pollo in un solo strato, lasciando spazio tra l’uno e l’altro. Cuoci per 8-10 minuti sul primo lato, finché la parte inferiore è ben dorata e la farina si è fissata.

5. Gira il pollo e cuoci per 7-9 minuti sul secondo lato. Il rivestimento deve essere uniformemente colorito, leggermente croccante e asciutto; il pollo è pronto quando i succhi fuoriescono limpidi e la carne è soda ma ancora cedevole al centro.

6. Trasferisci il pollo sulla griglia e lascialo riposare per 3 minuti prima di servire. La crosta deve rimanere intatta e la carne deve assestarsi in una consistenza succosa e compatta.

Impiattamento e servizio

Disponi il pollo in una composizione sobria e uniforme, lasciando che il rivestimento resti visibile e integro. Servi immediatamente, mentre la crosta è croccante e l’interno rimane caldo e tenero.

Note professionali

Un’infarinatura sottile è essenziale; l’eccesso di farina attenua il sapore e produce una crosta pesante.

Mantieni i pezzi di pollo di dimensioni simili, così la cottura resterà uniforme.

Il rivestimento finale deve essere asciutto, leggermente croccante e ben aderente, mai spesso o pastoso.