Profeel Protein Drink Chocolate

Nota introduttiva

Questa bevanda è concepita per la nitidezza: cacao intenso, pulita ricchezza lattiera e una dolcezza precisa che non copre mai il latte. L'enzima lattasi dona un finale più morbido, mentre lo stabilizzante conferisce alla bevanda la sua discreta finitura commerciale e una sospensione duratura. Servita ben fredda, deve risultare come una bevanda proteica raffinata ed equilibrata, con un corpo fine e uniforme.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Bevanda proteica

Cucina o origine: Bevanda lattiera contemporanea

Tipo di portata: Bevanda

Resa: 1 porzione

Dimensione della porzione: 330 g

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 5 minuti

Tempo totale: 15 minuti

Difficoltà: Facile

Attrezzatura

Pentolino

Frusta

Colino a maglia fine

Bilancia digitale

Bicchiere o bottiglia da servizio ben freddi

Ingredienti

Base

Latte, 289 g

Proteine del latte, 28 g

Cacao, 7 g

Stabilizzante, 2 g

Aroma, 1 g

Dolcificante, 2 g

Enzima lattasi, 0.5 g

Sale, 0.5 g

Procedimento

1. Unisci il latte, le proteine del latte, il cacao, lo stabilizzante, il dolcificante e il sale in un pentolino. Sbatti con la frusta in modo costante per 1 minuto, finché il cacao è ben disperso e il composto appare liscio e uniformemente scuro.

2. Metti il pentolino su fuoco medio e scalda il composto fino a 65°C, mescolando continuamente con la frusta per 3-4 minuti. Non portare a ebollizione. Il liquido deve diventare completamente omogeneo, leggermente addensato e lucido, senza alcuna granulosità visibile.

3. Togli dal fuoco e incorpora con la frusta l'aroma e l'enzima lattasi per 30 secondi, finché sono completamente sciolti e uniformi.

4. Filtra la bevanda attraverso un colino a maglia fine in un contenitore pulito per garantire una consistenza raffinata e uniforme.

5. Raffredda per almeno 5 minuti, oppure finché la bevanda è fredda, coesa e leggermente viscosa. Mescola una volta prima di servire per ripristinare una completa uniformità.

Impiattamento e servizio

Versa la bevanda in un bicchiere o in una bottiglia ben freddi. Servi fredda, con una consistenza liscia e setosa e un finale di cacao misurato che rimane pulito al palato.

Note professionali

La bevanda deve essere scaldata delicatamente; un calore eccessivo attenua il cacao e può compromettere la consistenza. Lo stabilizzante deve essere completamente disperso prima del riscaldamento, altrimenti il risultato finale sarà irregolare. Raffredda prima di servire per permettere al corpo di assestarsi fino alla densità prevista.