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目玉焼き・ベーコン・スモークサーモン・ポテトウェッジ・いちごジャムドーナツのモーニングプレート

目玉焼き・ベーコン・スモークサーモン・ポテトウェッジ・いちごジャムドーナツのモーニングプレート
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栄養成分表示

245gあたり

% Daily Value based on a 2000 kcal diet

カロリー 620 kcal
31% DV
脂質 41.8g
64% DV
一価不飽和脂肪19.8g
多価不飽和脂肪7.1g
飽和脂肪12.9g
トランス脂肪0.3g
炭水化物 39.2g
13% DV
食物繊維2.3g
でん粉25.1g
糖類11.8g
たんぱく質 24.5g
49% DV
動物性たんぱく質20.8g
たんぱく質1.0g
植物性たんぱく質2.7g

概要

目玉焼き、ベーコン、スモークサーモン、ポテトウェッジ、いちごジャムドーナツを組み合わせた、食べ応えのある朝食プレートです。ベーコン、卵、揚げ油、ドーナツ由来の脂質が多く、たんぱく質は適度、炭水化物は主にフィリング入りドーナツとポテトから摂れます。

材料

ビタミン＆ミネラル

ビタミン

栄養素量DV%半減期
ビオチン13.4mcg45%
コリン178.0mg32%
葉酸58.0mcg14%
ナイアシン5.9mg37%
パントテン酸1.4mg27%
ビタミンB20.4mg32%
ビタミンB10.5mg43%
ビタミンA132.0mcg15%
ビタミンB121.9mcg79%
ビタミンB60.3mg17%
ビタミンC6.8mg8%
ビタミンD1.9mcg10%
ビタミンE1.6mg11%
ビタミンK8.7mcg7%

ミネラル

栄養素量DV%半減期
カルシウム54.0mg5%
銅140.0mcg16%
鉄2.6mg14%
マグネシウム29.0mg7%
リン274.0mg39%
カリウム463.0mg10%
セレン34.0mcg62%
ナトリウム1120.0mg49%
亜鉛2.3mg21%

目玉焼き、ベーコン、スモークサーモン、ポテトウェッジ、いちごジャムドーナツのモーニングプレート

前書き


これは対比を軸に組み立てた朝食プレートです。塩味と甘味、燻香とコク、カリッとした食感とやわらかさ。要素はシンプルですが、ひと口ごとの輪郭が明確に伝わり、皿全体が詰め込みすぎではなく整然と見えるよう、配置には節度が必要です。でき上がりをすぐに供すれば、朝の流れを一皿で端正に表現できます。

レシピの基本情報


  • 料理カテゴリー: 朝食プレート

  • 料理の種類・由来: コンテンポラリー

  • コース: 朝食

  • 出来上がり量: 1皿分

  • 1人分: 245 g

  • 下準備時間: 10分

  • 調理時間: 15分

  • 合計時間: 25分

  • 難易度: 簡単


    • 使用器具


  • 重いフライパン 1枚

  • 小さなトレー 1枚

  • 穴あきスパチュラ 1本

  • フィッシュスライスまたは幅広のスパチュラ 1本

  • 油切り用の紙を敷いた皿 1枚

  • 盛り付け用の皿 1枚


    • 材料


    主な構成要素


  • 目玉焼き 1個、50 g

  • ベーコン 35 g

  • スモークサーモン 30 g

  • じゃがいも 80 g、1つのウェッジ状に切る

  • いちごジャムドーナツ 50 g

  • 植物油 10 g


    • 作り方


  • 1. オーブンを220°Cに予熱する。じゃがいものウェッジを小さなトレーにのせ、植物油5 gを全体に均一にまぶす。15分ローストし、途中で一度返し、表面が濃いきつね色になり、竹串などを刺して中までやわらかくなったらよい。


  • 2. じゃがいもを焼いている間に、重いフライパンを中火にかけ、ベーコンを入れる。必要に応じて返しながら4〜5分焼き、脂が十分に出て、全体に均一な焼き色がつき、縁がカリッとしたら、紙を敷いた皿に移して温かいまま保つ。


  • 3. 必要であればフライパンに残りの植物油5 gを加え、中火で卵を2〜3分焼く。白身は完全に固まり、縁は軽くカリッとし、黄身はやわらかさを残しつつ、移す際に崩れるほど流れない状態にする。


  • 4. スモークサーモンは皿の余熱に触れさせる程度に温めるだけにし、加熱しない。しなやかでつやがあり、触れると冷たさが残る状態が理想。


  • 5. 盛り付けのために必要であればジャムドーナツをきれいに半分に切り、フィリングは崩さないようにする。やわらかさを保ち、中央にジャムが見え、外側は押しつぶされていない状態にする。


    • 盛り付けと提供


    ポテトウェッジをやや中心から外した位置に置き、全体の軸にする。その横にベーコンを立てかけ、スモークサーモンはゆるくリボン状に折り、目玉焼きは黄身が上を向くように置く。最後にドーナツを塩味の要素から離して配置し、皿全体が二つの明確な流れ――塩味と燻香、そして甘味――として読めるように仕上げる。

    プロ向けのポイント


  • じゃがいもは外側にしっかり色がつくまでローストすること。色づきが浅いと皿全体の印象が弱くなる。

  • サーモンは熱に当てすぎないこと。食感は不透明ではなく、絹のようなやわらかさを保つべき。

  • 卵はきれいなフライパンで焼き、白身が整って固まり、縁も乱れないようにする。

  • ドーナツは最後に盛り付け、蒸気に触れさせないこと。やわらかなクラムとジャムの詰まった中心を保てる。
    • グルテンフリー乳製品不使用バランス
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