Barebells クリーミークリスプ プロテインバー

前書き

このバーは、明確なコントラストを狙って設計されています。しなやかで甘みを加えたプロテインセンターに、クリスピーな大豆の食感とミルクチョコレートのシェルを組み合わせています。バランスは意図的で、ココアの深み、控えめな甘さ、そして常温でもしっかりとした状態を保ちながら、ひと口で心地よくほどける仕上がりが特徴です。即興ではなく、精密に組み立てられた菓子です。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: プロテインバー

料理の種類または由来: コンテンポラリー・コンフェクショナリー

コースタイプ: スナック

できあがり量: 1本

1食分: 55 g

下準備時間: 20分

加熱時間: 5分

合計時間: 1時間25分

難易度: 上級

道具

デジタルスケール

小さな耐熱ボウル

小鍋

シリコンスパチュラ

55 g用バー型、またはコンパクトな長方形型

オーブンシート

冷蔵庫

材料

プロテインセンター

18 g ミルクプロテインブレンド

6 g コラーゲン加水分解物

8 g マルチトール

1 g スクラロース

3 g グリセロール

2 g パーム核油（溶かしたもの）

1 g ココアパウダー

1 g ナチュラルフレーバー

0.5 g 塩

4 g ソイクリスプ

コーティング

10 g ミルクチョコレートコーティング

1.5 g ココアバター

作り方

1. 必要であれば型にオーブンシートを敷き、冷蔵庫内で水平に置けるトレーにのせます。こうすることでバーがコンパクトに仕上がり、きれいに型から外せます。

2. 小さなボウルに、ミルクプロテインブレンド、コラーゲン加水分解物、マルチトール、スクラロース、ココアパウダー、塩を入れます。乾燥材料が均一に分散し、筋が残らなくなるまで、30秒ほどしっかり混ぜます。

3. グリセロール、溶かしたパーム核油、ナチュラルフレーバーを加えます。スパチュラで1〜2分混ぜ、密度があり均一なペースト状にします。もろくならず、しなやかで、やや粘りがあり、なめらかな状態が目安です。

4. ソイクリスプを加え、必要最小限の手数で折り混ぜ、全体に均一に行き渡らせます。クリスプの形が崩れず、見た目に食感が残っている状態を保ちます。

5. 生地を型に入れ、1層に均一に広げながらしっかり押し固めます。空洞ができないようスパチュラで密着させます。20分冷やし、センターが形を保てる程度に固まるまで冷却します。

6. ミルクチョコレートコーティングとココアバターを弱い熱で溶かし、完全になめらかでつやが出るまで混ぜます。コーティングがなめらかで、バー全体を均一に包める十分な流動性を保てるよう、温度を管理します。

7. 冷やしたバーを型から外してオーブンシートの上に置きます。チョコレートコーティングで全体を完全に包み、シェルが均一で割れないよう手早く作業します。余分なコーティングを落とし、バーをオーブンシートの上に置きます。

8. 25〜30分冷やし、コーティングがしっかり固まり、バー全体にしっかりした硬さが出るまで冷却します。完成したバーは、シェルはパリッと、中心は密でややチューイーな食感で、きれいに切れる、またはかじれる状態が理想です。

盛り付けと提供

バーは丸ごと1本のまま、細長い皿またはオーブンシートを敷いた小さなボードの中央に置いて提供します。チョコレートシェルを崩さず保ち、ひと口目でクリスプな内部が現れるよう、単体で端正に見せます。

プロ向けメモ

コーティング前にセンターは十分に締まっている必要があります。やわらかさが残っているとシェルがゆがみます。ソイクリスプは食感を保つためやさしく扱い、チョコレートコーティングは薄く仕上げることで、よりきれいな口当たりと洗練された仕上がりになります。