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定番のポークカツレツ

定番のポークカツレツ
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栄養成分表示

180gあたり

% Daily Value based on a 2000 kcal diet

カロリー 470 kcal
24% DV
脂質 30.0g
46% DV
一価不飽和脂肪16.8g
多価不飽和脂肪5.0g
飽和脂肪8.0g
トランス脂肪0.2g
炭水化物 16.0g
5% DV
食物繊維1.0g
でん粉14.0g
糖類1.0g
たんぱく質 33.0g
66% DV
動物性たんぱく質31.0g
植物性たんぱく質2.0g

概要

豚肉に衣をつけて揚げた定番のポークカツレツです。1人前あたりたんぱく質は33gと適度に摂れ、揚げ油の影響で脂質はやや高め。炭水化物は主に衣のパン粉や小麦粉に由来します。

材料

ビタミン＆ミネラル

ビタミン

栄養素量DV%半減期
ビオチン8.0mcg27%
コリン115.0mg21%
葉酸24.0mcg6%
ナイアシン8.5mg53%
パントテン酸1.1mg22%
ビタミンB20.3mg22%
ビタミンB10.8mg71%
ビタミンA18.0mcg2%
ビタミンB120.9mcg38%
ビタミンB60.6mg32%
ビタミンD0.4mcg2%
ビタミンE1.2mg8%
ビタミンK8.0mcg7%

ミネラル

栄養素量DV%半減期
カルシウム45.0mg5%
銅110.0mcg12%
鉄1.8mg10%
マグネシウム34.0mg8%
リン290.0mg41%
カリウム480.0mg10%
セレン34.0mcg62%
ナトリウム620.0mg27%
亜鉛2.8mg25%

クラシックな衣付きポークカツレツ

前書き


これは対比を学ぶ一皿です。薄くやわらかなカツレツを、均一で香ばしい衣で包み、豚肉のジューシーさを保ちながら、衣は乾いた軽い食感のまま手早く火を通します。味付けは控えめに、手順は正確に、そして仕上がりは雑味のない旨味と適切な焼き色を目指します。規律をもって作れば、きわめて簡潔で精密な料理になります。

レシピの基本情報


  • 料理カテゴリー: 衣を付けてフライパンで揚げ焼きするカツレツ

  • 料理の系統・由来: ヨーロッパ風

  • コース: メイン

  • 出来上がり量: 1人分

  • 1人分の分量: 180 g

  • 下準備時間: 15分

  • 加熱時間: 8分

  • 合計時間: 23分

  • 難易度: 中級


    • 道具


  • 浅いバットまたは皿 3枚

  • ミートマレット

  • 厚手のフライパン、24 cm

  • トング

  • 網または紙を敷いたバット

  • インスタント温度計


    • 材料


    カツレツ用


  • 豚肉 120 g、筋や余分な部分を取り除き、厚さ5 mmに均一にたたいたもの

  • 塩 2 g

  • 黒こしょう 0.5 g

  • 薄力粉 10 g

  • 卵 25 g、溶きほぐす

  • パン粉 20 g

  • 植物油 25 g


    • 作り方


  • 1. 豚肉をオーブンシートではさむか清潔な袋に入れ、厚さ5 mmになるまで均一にたたきます。カツレツは広く、厚みがそろい、しなやかで、端が裂けていない状態が理想です。

  • 2. 豚肉の両面に塩と黒こしょうを振ります。2分置き、表面の調味料を肉になじませます。

  • 3. 浅いバットを3枚用意します。1枚目に薄力粉、2枚目に溶き卵、3枚目にパン粉を入れます。

  • 4. 豚肉に薄力粉をまぶし、すべての面を覆います。余分な粉は落とし、層は薄く乾いた状態にします。

  • 5. 粉を付けた豚肉を卵にくぐらせ、全体をしっかり覆います。持ち上げて、余分な卵液を2〜3秒落とします。

  • 6. 豚肉をパン粉に押し付けるようにして付け、1度返して、衣が均一に付くよう軽く押さえます。表面は重たい塊がなく、完全に覆われているべきです。

  • 7. フライパンに植物油を入れ、中火で170°Cまで熱します。油は安定してきらめく状態で、煙は出さないようにします。

  • 8. 衣を付けたポークカツレツを入れ、1面目を3〜4分揚げ焼きにします。下面が濃いきつね色で、カリッとするまで加熱します。

  • 9. カツレツを注意して返し、さらに3分加熱します。2面目が均一に焼き色づき、豚肉の中心温度が63°Cに達するまで火を通します。衣ははっきりとした歯切れのよい食感で、肉は触れるとちょうど締まった状態が目安です。

  • 10. カツレツを網または紙を敷いたバットに移し、2分休ませます。衣は乾いたまま崩れず、肉汁が落ち着いてから供します。


    • 盛り付けと提供


    温めた皿の中央からやや外してカツレツを置き、衣を崩さないようにします。外側の食感がまだカリッとしていて、内側がやわらかくしっとりしているうちに、すぐに提供します。

    プロのポイント


  • 豚肉は均一にたたいてください。厚みにむらがあると、中心に火が入る前に薄い端が加熱されすぎます。

  • パン粉の層は軽く保ちます。厚い衣は食感を鈍らせ、余分な油を吸います。

  • 休ませる時間は短く、提供を遅らせないでください。この料理は、衣がカリッとし、豚肉がみずみずしさを保っている短い時間が最良です。
    • バランス
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